魚丸浮不起來怎麼辦?魚丸浮不起來怎麼補救?

自己做的魚丸漂浮在水上才代表做好了，然而有些人失敗了也不知道咋辦。那麼魚丸浮不起來怎麼辦?魚丸浮不起來怎麼補救?

魚丸浮不起來怎麼辦

浮不起來是因為魚泥攪拌過程中打水一定要慢，分次加水，每次加少量才行。這次沒成功，你勾一些芡汁吧，觀感會好些。

不要加水，澱粉不要太多，就加鹽雞蛋清澱粉胡椒粉就行了，可以加點白酒，要打上勁下鍋熟了就會浮起來。

如果是做丸子，你不用應該放水，而是應該放蛋白液，就是一個雞蛋打出來不要蛋黃，只要蛋白，和魚肉混到一起後起到粘結的作用，在冷水中，除非是已經熟了的，不然不可能浮起來的。

魚丸餡怎麼做

1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。

2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。

3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。

魚丸的做法

材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕澱粉50克

調味料：精鹽4克葱薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克

做法:

1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻；

2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3.然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。