魚湯含有很高的營養價值，魚湯含的蛋白質很高，所以魚湯是很補的食物，那麼燉魚湯用大火還是小火呢，魚湯燉多長時間好呢。
燉魚湯用大火還是小火
燉魚湯用大火煮沸,而儘量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,説的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮,不願煎炸,這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,也能代替。
魚湯燉多長時間
一般是十分鐘，將所有的配料放在鍋裏面，然後持續的燉煮，只要十分鐘左右就可以了，味道也是很鮮美的。如果想要喝到更加鮮美的魚湯，那麼只需要放鹽就可以了。接着繼續用小火燉15分鐘就可以了，不要煮得過久，這樣會影響口感。在煮的時候，湯可能會變少，要過一段時間就得加一點水，這樣是為了不讓魚湯幹鍋。
喝魚湯要注意什麼
1、內熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
2、痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高。
3、人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超過此温度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。
魚湯用什麼搭配最營養
用來煲湯最為常見，滋補作用也最強。鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳等功效。尤其對於產婦來説，用鯽魚來煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳補虛的佳品，物美價廉。
鯽魚分許多品種，有養殖和野生的。我們在市場買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會選本地鯽，也有人叫“黑鯽”，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。相對黑鯽而言的是“白鯽”，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產，但以2-4月份和8-12月份的最肥美，因此，現在正是品嚐鯽魚的當令時節呢。
