杏鮑菇屬豪菇，也就是鮑魚菇家族的一員，又因為肥厚類似鮑魚，就被稱做杏鮑菇，也有其他名稱像是平菇王、乾貝菇，日本則稱杏鮑菇為雪茸，下面我們就一起來了解關於杏鮑菇怎麼切法。
杏鮑菇的基本常識
加工產品：目前市面上常見的杏鮑菇加工商品不少，較常見的包括餅乾、香鬆、香腸等，也有不少因應外地客層，採用烘乾方式的乾燥杏鮑菇。採用龍眼木烘乾的菇肉，不但可保持肉質鮮嫩，而且包裝後還能送到全台各地，保存期限更長達半年，受到很多外地客喜愛。
適合生長環境：因為氣候的關係，杏鮑菇雖可採用室温栽培，温度適中且不會過度潮濕，早晚温差較大，能更加速菇類的飽滿程度，香氣更能被完整濃縮，秋冬季節才會更好吃。
特性：菇柄粗大、色澤乳白，肥厚、脆嫩，特別是菌柄組織緊密細密、結實有彈性，可全部食用，且菌柄比菌傘更脆滑、爽口，適合鮮食、或加工成零食類，還具有淡淡的杏仁香氣。
目前價位：菇類不論哪一種，其實價格都非常平穩，不會有太大的異動，杏鮑菇價格目前約130∼150元╱公斤，波動不大。
山寨版?我是雞腿菇：很多人看到胖胖、多肉，白皙的外觀，就以為這也是杏鮑菇，其實這是雞腿菇，因為中間的菇身厚實飽滿，所以就被戲稱為雞腿菇，口感與杏鮑菇相似，但兩者其實大不同。
杏鮑菇纖維豐富，依照不同烹調方式有不同切法，可依照下列步驟操作試試看。
香烤：用刀對半切
喜歡嚼勁口感的朋友可直接整根去烤，不過建議可以用菜刀對半切，如此可以更快熟外，抹上烤肉醬也能更入味。
煮湯或熬粥：切成不規則小丁狀
因為要跟湯湯水水一起熬煮，所以建議切成小丁狀，能更快釋放菇類的甜味，增加湯頭鮮美程度。
快炒：直接用手撕
用手撕是最快的方法，因為大火快炒講求速度，所以直接撕成條狀也能讓速度加快，也不影響菇類本身的美味。
杏鮑菇切法4：去頭，去少許尾，切成片狀，厚度和1元的硬幣差不多。
杏鮑菇切法5：滾刀切塊。將杏鮑菇用菜刀切滾刀塊，這樣炒韭菜很好吃哦！
杏鮑菇切法6：切成條狀。杏鮑菇的菇肉很厚實，所以儘管切成條狀也還是很有口感，而且在烹調的過程中也不怕會爛掉。用刀將杏鮑菇切成5mm見寬的條狀，然後搭配各種肉炒來吃，非常鮮美。
保存期限：
菇類適宜冷藏在攝氏2～5度間，購買後應儘快放入冰箱冷藏保存，杏鮑菇在菇類裏面算是能較長久保存的，可冷藏約10天時間，但期間如果已發現有發黃或黏液產生，就表示已經變質，趕緊丟掉吧。
達人教你挑杏鮑茹
聞：越沒有味道的越好，不好的味道就是指有點潮濕稍酸的味道，否則新鮮杏鮑菇應帶有淡淡的甜杏仁味，甚至接近無味狀態。
看：挑選菇柄越粗越好，因為那裏就是杏鮑菇最好吃的地方，色澤乳白、新鮮而外觀完整者為較優良的品質。
摸：直接觸摸，觸感不但較硬且具有彈性，甚至還有點回彈效果，就是新鮮證明。
杏鮑菇的聰明洗法
建議使用流動的水來沖洗才幹淨，不可泡水，否則雜質會附着在菌傘內。
因為杏鮑菇的肉質較肥厚，所以可以直接整朵搓洗。
如果看到有土或髒污，直接用手撕掉即可，不必使用到菜刀。
