皮皮蝦在煮好之後發現非常的難剝，而且就算是剝開了之後它裏面的肉都是爛的，這是怎麼一回事?在買皮皮蝦的時候要怎麼挑選買到的是不是肥的？
皮皮蝦為什麼剝不開肉是爛的
皮皮蝦一剝就爛，蝦肉不緊實應該是由於您蒸的時間過短有關，還有一種可能，是因為本身不夠新鮮，煮之前，皮皮蝦死的時間比較長了。新鮮的皮皮蝦身體有一定弧度、外觀完好、體表無傷痕、眼睛有光澤、蝦身緊實幹爽不粘手，若皮皮蝦蝦身粘手、聞起來有異味、眼睛渾濁、蝦身軟踏踏，説明皮皮蝦不新鮮。
皮皮蝦怎麼挑選肥的
1.新鮮皮皮蝦的顏色發亮、發青，如果蝦殼是黑色的，那就千萬不要買，這種蝦已經被撈上來很長時間了，口感不會很新鮮，蝦肉也不多。
2.新鮮皮皮蝦背部是弓形的，另外必須要觀察一下它的尾部，新鮮皮皮蝦尾部會保持張開狀態。
3.買皮皮蝦時最好是選母的皮皮蝦，因為母皮皮蝦的肉比較多。
4.買蝦的時候可以去捏一下蝦肉，如果蝦肉比較有彈性的話就可以買。
皮皮蝦用熱水蒸還是冷水蒸
蒸皮皮蝦要涼水下鍋。因為冷水蒸煮皮皮蝦，可以讓皮皮蝦緩慢的進入高温狀態，緩慢的蒸熟皮皮蝦，能夠保證皮皮蝦肉質的鮮嫩，保證皮皮蝦的鮮美多汁。
皮皮蝦可以生吃嗎
皮皮蝦可以生吃啊,掩上幾個小時就可以吃了
主料：皮皮蝦
配料：葱，姜，鹽，雞精，白糖，生抽，料酒，乾紅辣椒，白酒，花椒，青椒，香菜製作步驟
1，皮皮蝦加水，鹽，料酒，浸泡20分鐘
2，大碗中加入涼白開水，加適量的鹽，生抽，雞精3，高度白酒二兩，放花椒，乾紅辣椒
4，放薑絲，青椒，香菜
5，放入皮皮蝦，蓋上保鮮膜，醃製12個小時左右就可以吃了
