蝦皮有很高的營養價值，蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。那麼蝦皮的做法是什麼？蝦皮的製作過程
蝦皮的營養分析
1．蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。
2．蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3．蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
4．老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
蝦皮補鈣並不科學 原因如下：
1．蝦皮中所謂含鈣量高主要是因為蝦皮中鈣的百分比含量高。但是由於蝦皮本身的量很小，所以蝦皮中鈣的絕對數量很少。
2．蝦皮中鈣的吸收率要比奶製品低。
3．蝦皮中鈣、磷比例也不如奶製品中的鈣磷比例合理。鈣磷比例不合理，影響吸收率。
基於以上三點，所以説靠吃蝦皮補鈣是一種理想化的想法，不太現實。要吃相當龐大量的蝦皮才能抵一袋牛奶中所含的鈣量。進食常規量的蝦皮遠遠不能補充人體所需要的鈣量，如果想通過吃蝦皮來滿足兩袋牛奶補充的鈣量的話，正常人是完全不能接受的。
蝦皮怎麼保存
做法：
若是剛買的蝦皮，還很新鮮，則暫時不用進行以下炒制處理，放在通風乾燥處。
若是買回來放了10天后的蝦皮，已經變味，潮濕：
1．將蝦皮泡水洗淨；
2．放平底鍋中用小火慢炒；
3．炒至變幹即可。
小貼士：
1．蝦皮比較濕，所以炒的時候要注意，手摸上去比較幹為止；
2．一般炒好的蝦皮比買前的蝦皮份量輕一半，當然，這也因蝦皮的質量決定。
蝦皮的做法
蝦皮製作：
蝦皮是用毛蝦經煮熟晾乾而來，富含鈣質，是老年人的補鈣佳品。
大鍋放入毛蝦和鹽，加熱煮熟，攤在葦蓆上晾乾。
家庭蝦皮製作：
平底鍋放入毛蝦和鹽，不必加水，蓋鍋蓋，鍋開後揭蓋，煮至湯將盡時停火，攤在簸箕蓋廉上晾乾，可以放上適量的紫菜和香菜調味。
嗆鍋、蝦皮雞蛋託、拌涼菜、蒸蛋羹、蝦醬，這些都是可以用蝦皮來做到。
蝦皮的製作過程
1．原料處理：毛蝦起網後應先倒入竹筐內（不能入倉），一般是盛器的七成左右，用蘆蓆遮蓋，以避陽光，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆蓆上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗乾淨。
2．煮蝦：先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，幹後易成末、掉頭落尾，影響製品質量。
3．曬乾：經煮熟的毛蝦，滴乾滷水後即可出曬，最好曬在蘆蓆上。曬時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使乾燥一致，一般以手握沒有濕的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為準。
4．包裝與貯藏：曬乾的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風裏揚淨蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次曬乾的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出曬。
