剝開皮皮蝦的外殼，大家仔細觀察會發現，皮皮蝦中間會有一種紅色的物質，其中以四到六月份比較常見，但是並不是每個蝦都有。那麼，皮皮蝦中間紅色的是什麼？皮皮蝦裏面紅色是是什麼？
皮皮蝦中間紅色的是什麼
有以通體紅色的是母蝦，非常好吃的。大多數人在買皮皮蝦的時候都願意挑選這樣的母蝦吃。有些像蟹黃的味道。皮皮蝦的味道鮮美，成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳餚。食用皮皮蝦的的最佳月份為每年的四到六月間，它的肉質最為飽滿。
吃皮皮蝦的講究
論及皮皮蝦的吃法，還要請教靠海吃海的漁民。
北方沿海一帶喜歡白灼或清蒸，煮熟後直接食用，或佐以薑汁醋提味，吃的就是一個鮮字。
寧波峽山海島一帶的漁民普遍的吃法是乾燒。皮皮蝦剛從海里撈起，就直接放進大鍋裏乾燒，不放水也不撒鹽，燒至焦香便可食用，肉質紮實、別有風味。
廣東人吃皮皮蝦則要吃其“野味”。最野味的做法，屬椒鹽無疑。
將皮皮蝦入油鍋煎至外酥內軟，連同蒜茸、青紅辣椒、薑末爆香，最後加入少許椒鹽炒勻，蝦肉鮮甜，香氣濃郁。椒鹽皮皮蝦最適合用作下酒菜，就着一杯啤酒，能連殼一起吃下。
鹽水皮皮蝦也擁有自己的一票死忠粉。燒上一鍋水，將皮皮蝦與姜葱、鹽一同放入，煮至皮皮蝦變色便可撈起食用。不加調料，更顯鮮甜爽脆。
香港的一些海鮮飯店還喜歡用皮皮蝦來做火鍋材料，圖的同樣是一個原汁原味。
在追求極鮮的潮汕地區，則多以鹽將鮮活皮皮蝦稍加醃漬便直接生吃，集鮮、爽、腥、香、滑於一身。
適宜人羣
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用；適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
