正宗的花膠味道聞起來應該是有點腥味的，畢竟是魚的部位加工而成的。那麼，花膠為什麼會苦？帶苦味的花膠怎樣處理？
花膠苦澀的原因
一、花膠在加工製作之前有被膽汁污染到，在製作的過程中沒有洗乾淨，這種花膠一般會有一點綠顏色，在泡發的時候把綠色的地方刷洗掉就行了。
二、花膠在曬乾之前就是壞的，這樣的花膠在泡發好了的時候看起來就是腐爛的，而且腥味會很重。
三、花膠可能有膠血或者膠膜沒有去除，也可能是表面的鹼沒有清洗乾淨。
帶苦味的花膠怎樣處理
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分鐘左右，後撈起再衝洗一下，在陰涼出晾乾。
2、拿個盤子擦一丁點食用油(為了不粘盤太厲害)，再把花膠放在盤子上，放到蒸鍋裏蒸幾分鐘(具體時間看花膠的厚薄)，變軟後熄火，把盤子拿下來，等花膠不粘手、不燙手時用菜刀切成薄片或絲，像切豬肉一樣就行。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾乾，用自粘袋裝好，什麼時候想吃就可以吃了。
花膠的食用方法
1、做成甜品：花膠20克左右、適量的蓮子或西洋參或枸杞或紅棗或粗糧(粗糧比較會吸收水分，配粗糧要下多點水)，再下2碗水(用開水比較快)，如果燉鍋吃水不多的話1碗半就行，燉5-6個小時，快好時下冰糖就可以吃了，燉好後剩半碗多點比較合適。
2、做成鹹的：花膠可以燉排骨、雞爪，可以加淮山、北芪或田七，燉2-3小時，燉時注意要用勺子攪一下，才不會粘鍋(花膠膠原蛋白豐富，黏性好)，燉好後下點鹽，有些可以下點芹菜，就可以上鍋了。
選購建議
一般來説，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
