炒米線在中國人心中的地位一直屹立不搖，不過看似簡單、樸實的古早味料理，往往有許多烹調細節在裏頭，即使平日下廚的人，也未必能炒出Q彈又入味的米線。一直想嘗試這道料理，卻擔心炒出結團又黏鍋的米線嗎?馬上掌握4個炒米線訣竅，將這道國民美食加入自己的拿手菜名單中吧!
炒米線烹調前要剪嗎
剪短的米線比較方便料理，炒出的米線會更加入味，且食用起來較方便喔!但要注意，不要將米線切得太短，會失去Q彈的口感。
炒米線之前米線要泡嗎
【先浸泡】米線先用冷水或温水浸泡，時間不可超過一小時，泡軟後立刻撈出瀝乾，用筷子將米線稍微攪散，在炒的時候米線較不會結成一團。不可使用熱水浸泡，會讓米線在炒的過程中斷成細碎。2
【再汆燙、清蒸】米線下鍋炒之前，可以經過汆燙或清蒸，能讓口感更加Q 彈!
泡米線的正確方法
1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾後就可以用了。
2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水，開文火煮至水開，關火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾幹備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是乾的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開後再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
4、如果説是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以將幹米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出後馬上用冷水浸泡一分左右。
炒米線步驟
1.【先炒配料】配料食材先下鍋炒到八分熟入味，再將米線放入鍋中，才不會因為炒得太久而糊爛。
2.【加入高湯】米線下鍋後，高湯或水以「少量多次」的方式加入，一邊持續拌炒，便能避免米線遇熱黏鍋。
3.【上蓋燜煮】米線跟配料炒勻後，上蓋用小火燜煮片刻即完成，這個步驟能讓米線充分吸收湯汁，香氣與味道會更濃郁!吃剩的米線如果幹掉或結塊，只要用蒸鍋加熱，就能回覆鬆軟的口感。
小知識：湯米線跟炒米線的差異?
湯米線會在湯水中久煮，為了避免長時間加熱而糊爛，湯品通常會選用較粗的米線，料理前需要浸泡約6小時。
