童子雞大家應該都聽説過，童子雞就是指生長剛成熟，還不會鳴叫的小公雞，童子雞的肉質非常細嫩，營養價值豐富，吃童子雞對我們的身體有很多好處。
童子雞是什麼雞
童子雞，就是還未會鳴叫的小公雞，這種公雞還沒生育過，不過其肉質鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken withoutsex，後來規範為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當然如果要滋補的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時有食用童子雞的習俗，做上一道生薑童子雞，能愉快的度過盛夏。童子雞可以用來爆炒、隔水清蒸或者用來熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由於還沒長成，因此脂肪較少，因為湯喝起來不會很油膩。大暑吃童子雞最合適不過了，因為這些小雞體內含有一定的生長激素，對於正要長身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補益作用，盛夏酷暑，會令人傷津、血氣不足，人的消耗是比較大的，吃點童子雞補補身子，温中益氣，無論是暑熱還是冬天，都很適合食用。
童子雞的營養價值
和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質含量最為豐富，而且是動物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質都為優質蛋白，食用後對人體有積極的作用。對於營養不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營養流失較少，食用後能起到滋補的效果。童子雞具有温中補益、益氣養血、補腎益精的作用，其含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對於其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對較少，只要不過量食用還是不擔心發胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質鮮美滑嫩，讓人無可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補。童子雞中還含有人體發育所需的磷脂類物質，是脂肪和磷脂的重要來源之一，對於產後需要大補，或者經期需要進補的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。
童子雞營養還是母雞營養
夏天食用童子雞能輕鬆度過盛夏酷暑，暑熱天氣人體消耗較大，食用童子雞補身體較為合適，而且童子雞中含有一定的生長激素，適合正在長身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣，有些地方還有食用童子雞的過酷暑的習俗。冬天，是食用雞肉進補的大好時機，因為雞肉具有温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，食用能增強體質，提高身體免疫力。童子雞也就是剛成熟的公雞，從營養成分來看，公雞和母雞是差不多的。可能很多人在想，平時需要大補的都是食用母雞的呢，當然是母雞更為營養。中醫認為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，公雞為有壯陽和補氣的作用，温補作用較強，比較適合青壯年男性食用。母雞有益氣養血、健脾補虛的功效，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。不過無論是公雞還是母雞，食用過多反而會上火呢。
煲雞湯選老母雞還是童子雞
秋季正是進補的好時候，可是在煲雞湯時，選老母雞還是童子雞呢?很多人都選錯了，難怪雞肉不鮮不鬆軟。相信不少的朋友看到這裏，都有些詫異，煲雞湯難道還用童子雞去煲不成。這裏我必須告訴你一個事實，其實老母雞並不比其它雞營養價值高。之所以大家對老母雞那麼推崇，有一個重要的原因，可能是老母雞雞肉屬陰，比較適合產婦還有年老體弱的或者是久病體虛的人食用。其實自己在家煲雞湯，選擇童子雞也非常不錯，燉出來的雞肉又嫩又鬆軟，完全沒必要選擇老母雞。老母雞因為生長週期長，雞湯的鮮味物質可能要比童子雞高，這個不可否定。但是從營養學的角度上來講，童子雞的營養成分要比老母雞高很多，首先，老母雞的雞肉一般只佔起體重的40%，而且多是脂肪和彈性結締組織，彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，這也使得老母雞營養價值有所降低。其次，童子雞的肉含蛋白質比較多，相比老母雞彈性結締組織極少，所以也更容易被人體吸收。最後，口感上童子雞肉質細嫩鬆軟，而老母雞肉質就比較粗糙了。一句話喜歡口味濃厚一點，選老母雞，想要營養價值高選童子雞，朋友們你們會怎麼選呢?另外這裏還需要告訴大家一個烹飪技巧，煲雞湯最好時間控制在1～1.5個小時，煲時間太長反而會使營養成分流失。今天帶給大家一道滋補的雞湯做法。
