1．豬肉 鮮豬肉，肉色鮮紅且均勻，有光澤，脂肪白，表層微幹或微潤，不粘手，用指按壓後，凹陷之處立即復原，無臭味等異味。
2．豬心 鮮嫩的豬心，呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅，有彈性，用力按壓時有鮮紅的血液或血塊流出，氣味正常。 3．豬肝 新鮮的豬肝，表面光滑細膩，手指輕按，有彈性，呈褐色或紫色。不新鮮的豬肝，表面有皺，沒有彈性，顏色暗淡。
4．豬肺 新鮮的豬肺，呈鮮紅或粉紅色，有彈性，無異味。不新鮮的豬肺，呈綠色或灰色，有異味。
5．豬肚 有彈性，光澤度好，白中略帶淺黃色，黏液多，質地緊而厚實，肚內無小疙瘩，則為新鮮無病的豬肚。如果白中帶青，無彈性和光澤，黏液少，肉質鬆軟，肚內部有小疙瘩的，則為劣質豬肚。
6．豬大腸 新鮮的豬大腸，顏色呈白色，黏液多，異味輕。色澤暗，黏液少，異味重的，則為劣質豬大腸。
7．豬腰 質量好的豬腰，表面有一層薄膜，肉質有彈性，手感柔潤，肉色為淺紅色，光澤度好。
8．牛肉 鮮嫩的牛肉，肉質鮮紅，富有光澤，肌肉纖維較細；脂肪質地較堅硬，呈白色或乳白色，用刀橫着插入牛肉，然後拔出，切口又能較快閉合；用手指按壓，其凹陷之處能迅速復原。
9．羊肉 新鮮的羊肉，肌肉富有彈性，色澤紅潤均勻，質堅而細，脂肪色白或微淡黃，外表微幹或微潤，不粘手，無異味。
10．臘肉 質量好的臘肉，予而有彈性，指壓後無明顯的痕跡。同時，肌肉鮮紅，脂肪透明度好。
11．香腸 優質的香腸，瘦多肥少，瘦肉鮮紅，肥肉剔透，腸衣有皺紋，腸衣與腸體緊密，腸體無鼓脹，反之，則為質次的香腸。不過，瘦肉顏色也不是越紅越好，顏色太紅有可能是放了過量的硝。
12．火腿 看：質量好的火腿，表面潔淨、光滑。 捏：皮薄肉厚，肉質有彈性，所含肉的比例較大，質量較好。 辨：出廠日期距購買之日越近的火腿，越新鮮，口感越好。
13．雞肉 健康的活雞：羽毛整齊，光澤自然；有精神，反應快，活蹦亂跳，見東西就啄食；雞冠鮮紅，挺直；眼睛有神，四處張望；嘴部清潔乾淨；肛門周圍乾淨，無黏液。 新鮮的雞肉：雞肉飽滿；皮膚有光澤，微幹或微潤，不粘手；雞肉淡黃、淡紅等，切面有光澤；用指頭按壓後，凹陷之處立即復原；有新鮮雞肉的正常氣味，無臭味等異味。 優質的凍雞：解凍後，其判斷標準同“新鮮的雞肉”。
