1、海蜇頭介紹
海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產於我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈後加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗淨後再用鹽漬。海蜇按產地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含於肉內，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產於天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。
1、別名：水母
2、禁忌人羣：脾胃虛寒者忌食。
3、適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便祕結者；單純性甲狀腺腫患者；醉酒者。
4、海蜇頭的熱量表（每100克）
熱量（大卡）74
蛋白質（克）6
脂肪（克）0.3
碳水化合物（克）11.8
膽固醇（毫克）10
維生素A（微克）14
維生素B1（毫克）0.07
維生素B2（毫克）0.04
煙酸（毫克）0.3
維生素E（毫克）2.82
鈣（毫克）120
磷（毫克）22
鉀（毫克）331
鈉（毫克）467.7
鎂（毫克）114
鐵（毫克）5.1
鋅（毫克）0.42
硒（微克）16.6
銅（毫克）0.21
錳（毫克）1.76
2、海蜇頭的功效與作用
味鹹、性平、入肝、腎經具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2、含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓；
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用；從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
3、海蜇頭的營養價值
海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。
4、海蜇頭的選購
海蜇頭鑑別：
良質海蜇頭——呈黃色或棕黃色，有光澤；邊緣無雜質，肉質堅實而具有韌性，無湯心，口感脆嫩。
劣質海蜇頭——呈茶褐色，無光澤；邊緣有雜質，肉質鬆軟，不具韌性；食時無脆嫩感。
海蜇頭的質量分二個等級：
一級品：肉乾完整，色澤淡紅，富有光亮，質地鬆脆，無泥沙、碎杆及夾雜物，無腥臭味。
二級品：肉乾完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎杆及夾雜物，無腥臭味。
吃海蜇頭之前要注意檢查，以免引起腸道疾病。檢查方法是：用兩個手指頭把海蜇頭取起，如果易破裂，肉質發酥，色澤發紫黑色，説明質量有問題，不能食用。
5、海蜇頭的食用方法
1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”。
2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脱水3次，才能讓毒素隨水排盡。
3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。
4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裏、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌涼菜用。
5、海蜇頭在焯水時，水温不宜過高，五六成熱即可。
6、海蜇頭不能和什麼同吃
相剋
海蜇頭+柿子：腹脹
宜搭
海蜇頭+木耳：潤腸美膚嫩白降壓
7、涼拌海蜇頭
材料：
海蜇頭150克，香葱末25克，醬油、白糖、味精、香麻油、色拉油各適量。
做法：
1、將海蜇頭洗淨，順着蜇瓣切成小片備用。
2、炒鍋加油燒熱，倒入裝有葱末的碗內，製成葱油待用。
3、將海蜇頭濾去水分，放入大碗內，用沸水略燙後瀝乾水分，趁熱加入醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、葱油裝盤即成。
