1、口蘑的介紹
1、別名：白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑
2、禁忌人羣：腎臟疾病患者忌食。
3、適宜人羣：一般人都適合食用。尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便祕、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者。
4、口蘑的熱量表（每100克）
5、營養成分表
熱量（大卡）242
蛋白質（克）38.7
脂肪（克）3.3
碳水化合物（克）31.6
膳食纖維（克）17.2
維生素B1（毫克）0.07
維生素B2（毫克）0.08
煙酸（毫克）44.3
維生素E（毫克）8.57
鈣（毫克）169
磷（毫克）1655
鉀（毫克）3106
鈉（毫克）5.2
鎂（毫克）167
鐵（毫克）19.4
鋅（毫克）9.04
銅（毫克）5.88
錳（毫克）5.96
6、口蘑的存儲
存放通風、乾燥、低温處。
7、口蘑的食用方法
1、最好吃鮮蘑，市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質。
2、宜配肉菜食用；口蘑本身味道鮮美，吃時不用再放雞精和味精。
8、口蘑不能和什麼同吃
相剋
口蘑+味精：鮮味反失
宜搭
口蘑+冬瓜：利濕
2、口蘑的功效與作用
1、提高免疫力
口蘑能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力。
2、保護肝臟
口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
3、美容減肥
口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌的作用。而且口蘑又屬於低熱量食物，可以防止發胖。
4、預防骨質疏鬆
白蘑菇中含有大量的維生素D。最新研究發現，白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏鬆症。
5、防癌
白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌症的發生。
3、口蘑的營養價值
口蘑是國外極為推崇的健康食品，含有人體所必需的8種氨基酸以及多種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬於低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為乾重的4.4%。在所有食用菌中，它對礦物元素的聚集能力特別強。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10餘種，特別是對人體關係密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次於藥用菌靈芝，比一般食用菌高几倍甚至幾十倍。
另外，白蘑菇中還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。研究人員已發現，白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。麥芽和雞肝一直以來都被認為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來源。
4、口蘑的選購
選擇色澤分明、形如傘狀、個大肉肥的。個小肉薄的不新鮮。
5、炒口蘑
材料：
主料：口蘑350克，
調料：鹽2克，豬油50克，味精1克，豌豆澱粉5克
做法：
1、將水發口蘑洗淨，切成0.2釐米厚的片。
2、炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒勻後裝盤食用
