芝麻油是日常食用油之一，很多人愛吃油品之一，芝麻油不僅香而且還補，製作飯菜的時候加上芝麻油味道馬上就不一樣呢，相信會有很多人有這種想法，那麼芝麻油如何正確的選擇呢？！芝麻油還有哪些你不知道的妙用呢？！
麻油食材特性
「白芝麻為香、黑芝麻為補」，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衞生組織公佈，芝麻油是最好的三大油品之一，它的好處如下： 1. 維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿。 2. 芝麻油裏富含 單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。 3. 除了多喝水，多吃纖維質之外， 吃好的油脂也能潤腸通便。麻油挑選方法
油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高温而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。
芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。
香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。
麻油很補很躁不能多吃嗎
首先要了解純正的麻油性質屬温涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來説，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來説有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，儘量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。
麻油妙用小偏方
麻油除了料理用之外，也能拿來治療身體上的小問題： 1. 咽喉發炎之類的慢性發炎時使用，如果已經感冒、喉嚨痛、發燒就無法使用，將蜂蜜與芝麻油以1：1 的比例混合，直接口服，每日一次，症狀就能獲得改善。2. 便祕，直接飲用芝麻油70毫升。 3. 久咳，温度一低就開始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽調味即可。
