食品安全一直是我們所重視的事情，最近濟南大潤發爆出把隔夜的發臭肉洗了在賣的消息，這是怎麼回事讓我們來看看！
濟南大潤發發臭隔夜肉洗了再賣
昨天的都鉸肉餡啊？”
“不能都鉸啊，你也得挑不好的。好的肯定不能鉸啊，還行的就放九塊九那一堆裏賣。”
“最後那些臭的沒法用的怎麼辦？”
“鉸肉餡、灌腸。”
這是新京報記者6月下旬在大潤發超市濟南省博店暗訪時，與自營肉品銷售人員的對話。在這裏，店員每天備貨時最先處理的就是頭天未賣完的隔夜肉：不新鮮、味不大的當9.9元一斤的特價肉賣；臭味明顯的沖洗去味再上櫃台；發臭變質無法處理的，直接鉸餡兒或灌香腸。
“不乾不淨，吃了沒病。”一名大潤發肉品課員工再三囑咐，如果有客人問新不新鮮，千萬不能明確回答，就説“你自己看，自己挑”就行。
特價肉：
價格便宜多是隔夜肉
大潤發超市濟南省博店於2016年5月24日開業，是濟南東部CBD片區重要的商業配套項目，其肉品課經營的商品涵蓋了牛、羊、豬、禽類產品，其中豬肉產品約一半為自營。
因為每天都有特價肉銷售，每天上午8點剛開門營業時，肉品櫃枱特價區便會迎來第一波銷售高峯。特價豬肉9.9元一斤，特價排骨11.6元一斤，這比旁邊櫃枱的正常售價便宜了三分之一甚至一半。
為了買到特價肉，消費者經常發生擁擠，甚至爭搶，大部分顧客等不及前面的顧客用完夾子，就用手套個塑料袋挑揀，甚至有個別顧客直接下手。半個小時，第一批特價的肉和排骨就會被挑走大半。
這些特價肉裏挑剩下的，除了看着明顯不新鮮的，有的還帶有發酸的異味。
這些特價肉為何帶有異味？新京報記者在6月17日應聘進入該超市肉品課工作後，發現了其來源：隔夜肉。
每天早上6點到8點，是超市肉品課的備貨時間。新京報記者第一天上班就發現，最先從冷庫里拉出到操作間的肉，並不是進貨時整塊的肉品，而是已經分割完成的。
老員工告訴記者，這些都是昨天沒賣完的，有些已經有異味，所以需要優先處理。處理的步驟就是拿起來看一看、聞一聞，沒異味的，以及異味不大的就挑出來放到9.9元一斤的特價檔裏銷售。異味比較明顯的，也挑出來，鉸成肉餡再銷售。
排骨的備貨處理也一樣，最先處理的是隔夜排骨。老員工發現有異味不大的排骨，都讓剁成小塊作為特價排骨銷售。在這些特價排骨裏，有原價29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，還會有12.5元一斤的腿骨，因為隔夜變味，它們被混在一起堆滿櫃枱，標價每斤11.6元。
發臭肉：
洗完發臭豬肉的同一個水池也沖洗拖把
據老員工介紹，這些隔夜肉和排骨裏味道大、明顯發酸發臭的，多半都是顧客拿走後又棄購，放置在超市各處或結賬櫃枱的，因為長時間離開肉品櫃枱0℃至4℃的低温保存環境，腐敗變質。
一名常年從事肉製品銷售的業內人士稱，肉類出現變質後，它表面會出現一些黏液，摸上去有一種發黏的感覺，有些肉類在變質以後表面會出現色斑，再就是會散發出一種刺鼻的或者惡臭的氣味，如果有這些表現，就説明肉類食材已經完全變質，絕對不能購買和食用。
在備貨時，這裏大潤發員工辨別肉的好壞，首先就是聞。
“這個臭了，稍微涮一下再賣。”一名老員工聞過幾塊豬肉後，將它們放到操作間的水池裏，用自來水進行沖洗，然後堆放到一邊瀝水晾乾。
新京報記者發現，就在剛清洗髮臭豬肉的同一個水池，竟也沖洗拖把。
記者在調查中發現，不同的員工對於異味肉品的處理在尺度上也是不同的，領班整體會要求高一些，對於一些明顯發黏、變質發臭的排骨會要求撤下櫃枱，直接報廢。但因為銷售額跟獎金掛鈎，員工們更傾向於能多賣點兒就多賣點兒，“不然哪兒來的獎金”。
在調查期間，面對顧客的詢問，只有領班會開誠佈公地告訴顧客，這些特價肉和排骨是隔夜的，而其他員工則會迴避這個問題，讓顧客自己看，隨便挑。
相對於特價肉，那些已發黏、異味明顯的就會被拿去鉸成肉餡，老員工説鉸完以後的肉餡異味會明顯下降。
“這個戴着口罩都能聞到臭味兒，一會兒拿去鉸餡。”6月23日，兩名員工在操作枱上分揀隔夜肉，她們將臭味明顯的，直接丟到一旁，簡單沖洗後倒進鉸肉機。一名女工邊鉸肉邊説：“我這肉餡是酸的。”
在肉餡櫃枱，這些肉餡標價9.5元一斤。因為旁邊品牌櫃枱的肉餡20多元或30多元一斤，也有顧客詢問店員為何差價如此之大，但都被店員以進貨價格低、特價促銷等藉口敷衍過去。
變質肉：
添加香料醃製去味灌腸
特價和鉸餡，並不能消化掉所有有異味的肉，味道更大、甚至變質的肉，一般會跟切割時產生的碎肉一起，被放回冷庫凍上。
但即便是老員工都認為“不能擺着賣”的變質肉，他們也很少報廢扔掉，而是醃製後灌腸銷售。
在新京報記者卧底期間，發現每隔三四天，那些混雜了邊角料和變質肉的冷凍肉糜，就被切成小塊放到大盆裏，先鉸成肉餡，再根據肥瘦的不同，按照不同的配方，醃製成一紅一黑兩種香腸料。其中用老抽較少，顏色發紅的一種灌製成香腸後稱為台灣香腸。肥肉和變質肉更多，用老抽也更多的那種則稱為北方香腸。
員工告訴記者，為了儘可能地掩蓋原料的異味，拌好的香腸餡通常會醃製一天，由晚班員工灌成腸放在冷庫裏晾置，最後再由早班烤製成熟後包裝銷售。
記者發現，這樣的香腸標價18.9元一斤，但往往會打半價銷售，即便如此銷量依然不好。員工的解釋是還是有味，有種“酸不拉幾”的味。
然而在自制香腸攤位上方，懸掛的電視全天候循環播放大潤發自制香腸的宣傳片，宣傳片裏的説法是“製作台灣香腸的原料，選用優質的冷鮮豬腿肉，保證原料安全新鮮，我們以顧客吃得放心，買得滿意為宗旨，保證我們的食品安全”。
新京報記者查詢發現，“GB 20799-2016食品安全國家標準”中對於肉和肉製品經營衞生進行了規範，其中第七條第四款中明文規定，發現有異味、有酸敗味、色澤不正常、有黏液、有黴點和其他異常的，應停止銷售。
對於調查中發現的變質肉品打折、鉸肉餡，以及灌腸等行為，中國法學會消費者權益保護法研究會副祕書長陳音江表示，這不但侵害了消費者的知情權，還嚴重侵害消費者的生命健康權。
陳音江表示，對於肉品的異味，以及變質程度的判斷，確實在一定程度上容易出現個體偏差，但作為經營主體的超市必須按照國家標準，制定具體可實施的評價方法和處理方案，並嚴格執行，比如，在店員看來都已經無法銷售的肉品再用來鉸餡做香腸，就是典型的違反食品安全法的行為。
“一旦發生食品安全事故，無論是商超還是具體的個人都要承擔相應的民事甚至刑事責任。”陳音江説，有關職能部門也應該加大監督抽查力度，切實地落實對於商超經營行為的監管責任，為消費者的食品安全保駕護航。
肉怎麼看新不新鮮
首先看顏色，好豬肉是鮮紅色的或者是淡紅色的，可以看到血色的壞的豬肉或者死豬肉是有味道的並且發黑紫色青白色，豬脂肪層厚度適宜沒有黃膘色
在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的方法看看，燒開後注水的豬肉會萎縮 的很厲害的，沒有豬肉的清香味道，並且發異味這樣的豬肉就不要吃了，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗這就是老母豬肉。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，用手按壓表面有彈性，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。
冷凍的過久的殭屍肉沒有太大的彈性，發粘手有談談的別的異味沒有天生豬肉的味道，老母豬肉由於養的年載過多導致結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差
平常正常出欄的豬肉，肥瘦色澤較豔，肥肉像羊脂般，瘦肉鮮紅，刀口顯得比較整齊，用餐巾紙貼一下上面留下油責而不是水。
肉隔夜吃有什麼危害
肉類隔夜之後是否能吃就要看保存的温度了，如果是放在冰箱的冷藏室內，一晚上的時間沒問題，放在冰箱的冷凍室內放幾天也是沒問題的，常温下就不建議吃了。
隔夜的肉到底能不能吃
沒有變質的話是可以吃的。 相對於蔬菜來説，肉類中所含的蛋白質含量較多，而維生素、硝酸鹽含量是比較少的，所以只要將其置於冰箱中保存，第二天沒有出現變質的話就是可以吃的，但是需要注意加熱後食用。 而對於蔬菜來説，因為其中含有較多的硝酸鹽，所以如果放置時間過長的話，就會在細菌和酶的作用下轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，一般是不建議吃的。
