泡桂花酒最重要的兩點就是桂花和酒的選用了，桂花一般是新鮮的桂花即可。那麼，泡桂花酒用什麼酒好？泡桂花酒用多少度的酒？
泡桂花酒用什麼酒好
浸泡桂花酒，最好用清香型白酒來浸泡，幾種白酒混合後浸泡，香味成分複雜，口味不諧調，不如用單一品種的白酒，浸泡後花香與酒香比較融合協調，口味較好。
桂花的選用和處理
在所有品種的桂花中，以金桂的桂花為最佳，因為這種桂花是最為芳香的。當然是要選用剛剛採摘下來的新鮮桂花為好，而且最好是不要清洗桂花，只需要篩去桂花中的細小雜質，並用手撿出較大雜質就可以了。因為水洗會損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要採用正確的清洗方法，儘量減少香味和藥效的損失。
如果沒有新鮮桂花則可以選用經過正確乾燥處理的幹桂花，或者經過熟制的糖桂花。
個人建議可以根據自己的興趣愛好，如果非要一個比例的話，大概是1:15-1:20的重量比。
主料：桂花250克。
調料：冰糖250克，白酒2000克。
桂花酒的做法
1、摘下的桂必須是乾淨的，沒有泥沙，將桂花置於陰涼通風處陰乾一天。
2、取一干淨帶密封的罐或是瓶，高温消毒後擦乾水份，倒入三分之一的白酒（高粱酒），將陰乾後的桂花倒進罐裏。
3、混合攪拌後，根據容器再次倒入高粱酒至8分滿，放入冰糖，糖的重量根據各自的口感來適量增加，通常我是桂花與冰糖按1：1的比例。
4、最後放適量的枸杞子，密封好罐口，放於避光通風的地方，一般三個月後就可以了，如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳釀了。
注意事項
1、乾紅棗、幹桂圓肉和白參可不加，但加了以後更是頂級佳釀。
2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。
3、沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。
4、將桂花提前醃製一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇後能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質。
5、桂花的用量不宜太多，放多了會導致釀出的桂花酒發苦。
