秋葵，在很多地方也叫羊角豆，一般在6-8月份市場上市，很多家庭都喜歡製作清炒秋葵等家常菜。那麼，秋葵有什麼營養價值？秋葵老了怎麼吃？
秋葵有什麼營養價值
1.秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
2.其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素A，有益於視網膜健康、維護視力。
3.對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
4.秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。
5.黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。
哪個季節才有秋葵
秋葵正常種植一般在4月份，黃秋葵從播種到第一嫩果形成約需60天左右。以後整個採收期長達60～70天，全生育期可達120天左右。
在每年的6月初期便能食用到新鮮脆嫩的秋葵，但是由於大棚種植的廣泛存在，在每年的4~8月都能種植秋葵，也就是説在整個夏秋季節都能吃到新鮮的秋葵。北方採用平畦或高壟兩種栽培形式，5月上中旬播種，到7月份才開始採收。
華北地區一般於4月中下旬至5月播種。北方寒冷地區常用日光温室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜過後，再定植於大田。黃秋葵喜温暖，怕霜凍，整個生育期應安排在無霜期內，開花結果期應處於各地温暖濕潤季節。
新鮮秋葵保存方法
在温度較高的環境下，秋葵的呼吸作用特別快，這樣的話它非常容易老化，腐敗。因此經過科學實驗證明，在7℃到10℃的温度條件下，新鮮秋葵大約可以存放10天。如果温度超出這個範圍或者低於這個範圍，秋葵就會很快的發黃，營養丟失並且口感也不好。秋葵放在冰箱裏保存的時候，不要放在冷凍層，秋葵一旦碰到冰塊，就會變軟，失去清脆的口感。
當天買的秋葵最好當天吃完，如果需要放到冰箱裏保存，最好用保鮮膜包裹着，建議在兩天之內吃完。同時需要注意的是，秋葵很容易擦傷，並且會立刻氧化變黑，所以大家在購買或保存的時候，都要注意秋葵是否有擦傷，否則會影響口感。
秋葵老了還能吃嗎
老了的秋葵還能吃。
秋葵和辣椒一樣，鮮嫩時期可以吃，老了也能吃，雖説老了的秋葵的果莢會纖維化，但是將它們乾燥之後，也可通過煲湯、泡茶、入藥等方法來吃，同樣風味獨特。
秋葵的果莢開始出現老化時可將秋葵直接切片處理，然後曬乾，作為茶品
秋葵的種子中含有大量的脂肪酸，其中大部分屬於不飽和脂肪酸，老熟透的秋葵可用來榨油處理，其出油率在20%左右，成品叫做秋葵籽油，是目前市場上比較昂貴的一種保健養生油，價格在200元/斤左右。其食用和其他的植物油一樣，可做食用油炒菜，也可做調味料食用，香味都很獨特而濃郁。
