適合家庭做的大菜品,舌尖上的美味往往來自最簡單的食材,無論出門在外還是在異國他鄉,最想念的還是家常菜,很多朋友覺得回到家和親人們一起吃飯,是非常幸福的一件事情,以下分享適合家庭做的大菜品。
適合家庭做的大菜品1
第一道:回鍋肉
【所需材料】
五花肉一大塊,豆瓣醬2勺,醬油1勺,白糖少許,生薑半塊,青椒兩個,豆豉20幾顆,甜麪醬半勺,花椒十幾顆,料酒半勺,雞精少許,大蒜兩瓣,蒜苗三條。【製作步驟】1.炒鍋置灶上,開火,鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裏烙得肉皮焦黃,放冷水裏浸泡後刮洗乾淨;
2.鍋裏燒水,加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了,拿一根筷子去插一下,剛好能插過去,肉還比較硬挺,就表示煮得恰到好處;
3.放涼的豬肉切成薄片;
4.青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜蒜切片;
5.鍋裏燒油,油温八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變,逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火,慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味;
6.下姜蒜和花椒,小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麪醬、白糖、醬油、料酒同炒;
7.下青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放一點豆豉;
8.撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
第二道:蒜蓉西蘭花
【所需材料】
西蘭花一個,鹽適量,食用油適量,大蒜五瓣,雞精少許。
【製作步驟】
1.西蘭花洗淨掰成小朵,莖的部分去老皮切成小的滾刀塊;
2.燒一大鍋開水,放少許食用油和鹽。水開後,將西蘭花梗放進去略煮煮 再加入西蘭花焯水至變得翠綠後,撈出放入涼白開裏過涼瀝乾水份備用;
3.熱鍋中倒入橄欖油,下蒜末煸香,倒入焯好的西蘭花翻炒;
4.調入鹽調味後撒少許雞精,勾少許水澱粉後起鍋裝盤。
第三道:黃瓜炒肉片
【所需材料】
水果黃瓜500克,肉片200克,食用油適量,大蒜適量,鹽少許,生抽一勺。
【製作步驟】
1.水果黃瓜切片備用,大蒜切片備用;
2.肉片切片用玉米澱粉,胡椒粉,生抽醃製半小時備用;
3.油鍋燒熱倒入玉米油,大火煸炒肉片;
4.加入水果黃瓜大火煸炒5分鐘;
5.加入少許鹽大火煸炒一分鐘出鍋。
第四道:焦溜豆腐
【所需材料】
老豆腐130克,青椒一個,幹木耳一把,適量鹽。
【製作步驟】
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形,再改成三角形。切的時候小心不要切破了,改刀成三角形炸起來更加的方便一些;
2.盤子中放入適量玉米澱粉,將焯過水的豆腐均勻地粘上澱粉;
3.鍋中放入少量油,將粘好澱粉的.豆腐塊煎至金黃撈出;
4.青椒滾刀切片,木耳温熱水泡發;
5.鍋內倒入15克油,爆香蒜末、幹辣椒;
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒,加入10克醬油,5克白糖,15克鹽,10克雞粉、30克清水調味;
7.最後用水澱粉勾芡即可,喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
第五道:土豆紅燒肉
【所需材料】
五花肉500克,大土豆3個,八角2個,桂皮一小段,香葉1片,花椒6顆,生薑2片,醬油適量,冰糖適量,料酒適量。
【製作步驟】
1.五花肉洗淨,焯水,取出洗淨浮沫,切塊備用;
2.放入高壓鍋內;
3.加入桂皮1小段,八角2個,花椒6顆,香葉1片,姜3片;
4.加入冰糖,料酒,醬油,加水沒過肉塊;
5.高壓鍋上汽後壓半個小時;
6.高壓鍋燒肉的期間準備土豆,去皮切滾刀塊,慢慢炒熟至表面發粘後取出備用;
7.高壓鍋放氣後將肉取出轉移到炒鍋內收汁,香料棄置不用;
8.湯汁收濃後放入土豆塊翻炒至湯汁幾乎收幹即可。
第六道:芹菜炒牛肉絲
【所需材料】
牛肉一塊,芹菜一把,小米辣7個(不吃辣可忽略),洋葱1/4個,生薑大蒜末5克,生抽一勺,料酒2勺,胡椒粉適量,豆瓣醬一勺。
【製作步驟】
1.切牛肉的時候要注意的是順着牛肉切 不能隨便切哦,很容易看出來了紋理;
2.切成稍微粗一點的細絲兒 太細炒得時候一縮水就沒有了口感也不好;
3.牛肉絲兒加入一個大碗裏,一勺料酒,生抽,胡椒粉,少許鹽;
4.最後在加入一勺生粉用手抓勻;
5.然後分次加入少許水,用手繼續抓勻,這樣做是為了讓肉吃水 炒得時候更嫩,但是每次不可以太多哦 兩三次就行;
6.大蒜生薑切沫;小米辣切細絲兒;芹菜洗淨切絲兒;洋葱切絲兒;
7.鍋裏上油,燒熱加入肉絲兒大火快速滑炒至熟出鍋;
8.重新洗鍋上油,加入生薑大蒜爆香;
9.加入紅椒絲兒和洋葱絲繼續小火炒;
10.加入一大勺祕製豆瓣醬,這個炒肉做葷菜特別好吃 喜歡的親可以私信或者留言;
11.小火慢慢炒出紅油;
12.接着就是芹菜絲兒,大火翻炒一會兒,芹菜六七成熟的時候;
13.加入牛肉絲兒,快速翻炒,一勺料酒去腥兒;
14.加入半勺糖,少許鹽,雞粉調味炒勻即可出鍋。
第七道:魚香肉絲
【所需材料】
裏脊肉250克,木耳10克,筍40克,胡蘿蔔半根,鹽適量,幹澱粉一勺,食用油兩勺,料酒適量,白胡椒粉適量,生抽一勺,老抽少許,白糖少許,醋4勺,味精少許,涼白開2勺,生薑大蒜末適量,葱花適量。
【製作步驟】
1.把豬裏脊肉先切成片兒,再切細絲兒,白胡椒粉一小勺,料酒三勺,食用油兩勺,生抽一勺,老抽四分之一勺,再放入適量的澱粉,用手徹底的碼勻了,這樣才好入味兒;
2.胡蘿蔔修皮,然後切成細細的絲兒;
3.泡好的木耳也切成均勻的細絲兒;
4.現在先調魚香汁兒:醋四勺,白糖三勺,生抽兩勺,味精少許,幹澱粉少許,涼白開兩大勺,用勺子拌勻(不一定要全部用完哦,根據菜量的多少看着放哈);
5.大蒜生薑末切碎,葱切細末;
6.鍋裏呢倒入比平時多一些的油,油熱後倒入醃製好的肉絲兒,開大火,快速滑散,炒至肉絲表面發白即可,盛出備用;
7.鍋內留油,挖一大勺剁椒進去,轉小火煸炒香,,在來一勺豆瓣醬;
8.再將切碎的葱薑末頁一併倒入,小火慢慢炒出香味兒;
9.倒入肉絲兒,再倒入焯好水的胡蘿蔔絲兒和木耳絲兒,還有筍絲兒,轉大火,快速翻炒;
10.將調好的魚香汁兒倒入;
11.快速翻炒,大火收汁兒即可。
第八道:香菇油菜
【所需材料】
油菜300克,香菇6朵,適量油,鹽適量,蒜末適量,糖適量,耗油適量,雞精少許。
【製作步驟】
1.油菜洗淨瀝乾水分,香菇摘洗乾淨;
2.將香菇撕成小塊;
3.鍋內油燒熱,放入油菜急火快炒;
4.油菜炒蔫後加點鹽盛出備用;
5.將油菜擺在盤中,做點造型哈;
6.鍋內重新放油燒熱,放蒜粒爆香;
7.加入香菇翻炒;
8.放適量白糖、適量蠔油,炒熟之後關火,少放點雞精調味;
9.將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上,一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了。
第九道:麻婆豆腐
【所需材料】
嫩豆腐300克,牛肉碎50克,豆瓣醬一大勺,花椒適量,白糖適量,乾紅辣椒適量,食鹽適量,食用油適量。
【製作步驟】
1.嫩豆腐切成1cm見方的小塊,放入加了食鹽的沸水中浸泡片刻;
2.花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,放在案板上用擀麪棍把花椒粒碾碎;
3.鍋中放油,待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉變色散開,放入郫縣豆瓣醬,然後撒上乾紅辣椒碎,慢慢地炒出紅油;
4.將豆腐塊放入,加適量温水烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,關火盛出;
5.將花椒碎和辣椒碎撒在表面,淋入適量燒開的芝麻油,最後再撒少許花椒末和香葱碎即可。
第十道:酸辣土豆
【所需材料】
土豆300克,生抽2勺,米醋2勺,幹辣椒3個,青椒1個,耗油1勺,小葱4根。
【製作步驟】
1.土豆去皮切成絲,用水清洗掉澱粉;
2.青椒切絲,葱切沫,辣椒切圈;
3.幹辣椒,小葱爆炒一下,倒入土豆絲翻炒;
4.加入青椒,加入生抽;
5.加入一勺耗油,兩勺白醋翻炒均勻即可出鍋。
適合家庭做的大菜品2
【清蒸鱸魚】
材料:鱸魚1條,小葱葉1把,植物油30克,蒸魚豉油適量
時間 :10分鐘
1. 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓,反覆清洗乾淨;
2. 沿着脊椎骨兩側,從頭向尾的方向用刀劃開,深度有2公分左右;經過這樣處理後,魚能像流動時那樣的狀態,是趴着的,而不是躺着的;
3. 小葱葉一把,沖洗乾淨,把小葱葉緊緊地捋成一排,從一端纏繞,盤起來;
4. 將小葱躺着放,用利刀切成長長的葱絲;
5. 把切好的葱絲放涼水中浸泡,如果有冰水更好;
6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱裏,100度,蒸8-10分鐘,看魚的大小來調整時間;蒸箱一分鐘上汽可直接送入後再加熱;如果用普通蒸鍋,先把鍋加熱,等水沸騰後再把魚送入蒸鍋裏,可防止升温過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老;
7. 蒸好的魚肉稍向外翻,魚肉白嫩,鮮香氣迎面撲來,整條魚呈現自然的彎曲,非常靈動;
8. 魚身上鋪好捲曲的葱絲,用小鍋燒點熱油,趁熱潑在葱絲上;葱絲有了油的浸潤,顏色更加鮮亮,而且還被激發出了葱香;
9. 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油,紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了,香,倍兒香!
【栗子燉雞】
栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜,其做法簡單,味道鹹中帶甜,而栗子的口感更是甘甜軟糯,回味無窮。
主料:雞腿6只,栗子500克
調料:油少許,大葱半棵,八角1顆,料酒適量,醬油適量,鹽適量,水2碗
1. 大雞腿6只清洗乾淨,剝殼栗子準備好;
2. 雞腿剁小塊,用清水將骨渣沖洗掉,同時也將部分血水沖掉;
3. 鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將雞腿倒鍋裏,小火慢慢翻炒;
4. 炒到雞腿略微縮小,將料酒和大葱段倒入鍋中,繼續翻炒;
5. 待雞腿繼續縮小,且鍋中的湯汁減少時,倒入適量醬油、鹽、熱水;蓋蓋子,小火燜燉20分鐘;
6. 將栗子倒入鍋中,攪拌幾下,使栗子全部浸在湯中,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘出鍋。
【粉絲蒸蝦】
這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅豔豔地看着水靈,有“紅運當頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話説。
材料:大蝦一盤,粉絲2小把,蠔油30克,生抽15克,香葱6棵,小米辣2個,涼水適量,植物油少許
1. 大蝦洗淨,剪掉鬚子,儘可能用大一點兒的'蝦,量隨喜歡來調整;
2. 粉絲用涼水泡軟後剪短,鋪在深盤裏,圓盤長盤都可以;
3. 蠔油、生抽、小米辣、香葱準備好,如果喜食大蒜,還可以來幾瓣大蒜子;
4. 蠔油生抽同入一碗,用適量的涼水調勻,水量以能沒過粉絲為準;蠔油生抽都是鹹的,無須再放鹽了;
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開,剪刀到尾巴處,但不要剪斷,把蝦腸去掉;
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上,尾巴向天空方向翹起來,再將調好的蠔油生抽汁淋在粉絲上;
7. 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層,100度,8分鐘;如果用蒸鍋,大火上汽後送入鍋中,蒸5分鐘即可;
8. 臨出爐前,將少許植物油燒熱,待粉絲蒸蝦端出後,將香葱末撒在上面,再趁熱淋上熱油,隨着“嗞啦”一聲響,香味躥出,熱吃涼吃都香着呢。
【糖醋排骨】
糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!
材料:排骨600克,白糖1大勺,醬油適量,鹽1小勺,醋2勺,澱粉1小勺,植物油適量,白芝麻1小撮
1. 排骨洗淨,瀝乾水;
2. 鍋中倒油,量可多些,將排骨入鍋中;
3. 中小火,將排骨煎熟,表面有些微微焦黃就撈出來;
4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點兒涼水混合均勻;
5. 另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開;
6. 將排骨入鍋中煮一分鐘;
7. 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,開鍋就可關火,盛入盤中撒幾粒白芝麻。
適合家庭做的大菜品3
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好後的紅燒肉口感會比較膩,
推薦食譜:【紅燒肉】
所需食材:肉 葱姜 米酒
調味料:鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油
1、準備一塊上等的五花肉,先把五花肉給清洗一下,然後再把五花肉的肉皮給燒一燒,這樣可以去掉表面的絨毛,也可以去腥,燒過之後,放水中浸泡,然後把燒焦的部分給刮一刮,再給洗淨
2、豬肉處理好,冷水下鍋,放入葱姜 倒入料酒,大火煮開焯水,煮開後,把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ,不燙手的時候,直接切成小塊。不要切得太小了,不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油,放入一把冰糖炒糖色,先大火炒融化,然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡,倒入開水,糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油,放入五花肉放進去炒一炒,五花肉炒到均勻上色,煸炒出裏面的油脂,炒到五花肉微微焦黃,然後再放入葱薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒,炒出香味
6、炒香後 再放入適量的米酒,之後把炒好的`糖色給倒進來,然後再倒入開水,開水要沒過五花肉,開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味,大火煮開,轉中火燜50分鐘
7、燜好之後,把裏面的大料給挑出來,然後大火收汁,湯汁收到濃稠的時候,關火,然後盛入盤中,撒上芝麻 葱花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯,不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃,茄子都是必點一道菜。做法簡單,也是一道百吃不厭的菜餚。
所需食材:茄子 青椒 紅椒 洋葱 葱薑蒜
調味料:鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備兩個新鮮的茄子,先把茄子給清洗一下,然後再把茄子的根部頭部都給切掉,然後再把茄子切成小一點的滾刀塊,切好你的茄子塊放入碗中備用,然後再添加一些鹽,充分的攪拌均勻,放在一邊醃製20分鐘
2、準備一些青椒,紅椒,去籽去蒂,然後再清洗乾淨,然後再剁成滾刀塊,再準備一些洋葱,洗淨後也切成滾刀塊,
3、再準備一些小葱,直接切成葱段,然後再準備一些大蒜,把大蒜給拍碎,然後再剁成蒜蓉,再準備一些生薑,切成薄薑片,再改刀切成薑絲
4、茄子醃製好之後,擠出裏面的水分,鍋中燒油,放入葱絲薑絲,炒香,然後再放入茄子塊,不停地翻炒,
5、翻炒均勻之後,然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味,翻炒均勻後,再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋葱塊。翻炒片刻
6、洋葱青椒炒到斷生後,然後再淋入一些水澱粉,繼續大火炒,炒到湯汁濃郁的時候,直接盛入盤中,美味好吃的紅燒茄子就做好了。
紅燒魚
紅燒魚是大家都喜歡的美味,紅燒可以有效減輕魚的腥味。春天要多吃魚,紅燒魚外表油亮,醬汁包裹在一肉的表面,滋味濃香馥郁,配合魚肉的嫩滑、鮮美,而可謂相得益彰,讓人大快朵頤。
推薦食譜:【紅燒魚】
所需食材:鯉魚 葱姜 料酒 辣椒
調味料:鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 冰糖 豆瓣醬
1、準備兩條新鮮的鯉魚,先把鯉魚給處理一下,內臟給處理乾淨,然後把鯉魚內部的黑膜給撕掉,這是腥味的來源。然後再把鯉魚給清洗乾淨,將鯉魚放入盆中,然後再放入鹽 料酒,裏外都給塗抹一下,用清水給清洗兩遍
2、接下來把鯉魚放入盆中,放入葱段 再放入薑片,然後再倒入料酒,直接抓拌出葱姜水,均勻地塗抹到魚的身上,這樣可以有效去腥,還能充分入味。弄好之後,把葱姜塞進魚的肚子裏面,然後再放在一邊醃製20分鐘入味
3、準備一些生薑,直接切成姜塊,再準備一些大蒜,切成蒜瓣,小葱適量,切成葱段,小米辣適量,直接切成辣椒段。放入碗中備用
4、鍋中燒油,油熱之後,放入醃製的鯉魚,小火慢煎,一面煎至焦黃的時候,翻面繼續煎另一面,魚小火煎,這樣才能給煎入味,魚煎好之後,直接盛出備用
5、鍋中再次燒油,放入葱薑蒜爆香,再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味,然後再倒入開水,接下來開始調味,添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖,然後再把魚放進去小火燉
6、魚完全燉熟之後撈出,然後把湯汁給煮開,淋入一些水澱粉,小火煮至濃稠,然後再淋入魚裏面,撒上葱花,美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。