四季豆是一種大家都很喜歡的蔬菜，四季豆炒熟後口感爽脆清香非常美味，不過四季豆在烹炒的過程中卻不太容易炒熟。那麼四季豆不好熟怎麼辦？四季豆不熟有毒嗎？
四季豆不好熟怎麼辦
四季豆中毒也是食物天然毒素中毒較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
四季豆不熟有毒嗎
雖然説四季豆是營養很豐富的一種食物，但是確實和別人説的一樣，沒熟的四季豆吃了是會中毒，由於四季豆中含有皂素，二惡其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，這中皂素對胃黏膜有很大的刺激性，很容易出現腸胃某些部位充血。四季豆中的皂素還會對人體內紅細胞產生破壞作用，一旦中毒，人就可能出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等情況，嚴重的還可能出現四肢麻木的情況，而高温能破壞四季豆的毒性，所以四季豆一定要徹底煮熟後再吃。
如果出現此四季豆的輕微中毒，可以喝一些濃茶或者是糖開水，然後多休息，如果心慌可以適量服用一些鎮靜劑。以前聽説有一種土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和綠豆熬水喝，解毒效果不錯，如果中毒的症狀很嚴重，最好是去醫院治療。一般情況下四季豆中毒一兩天就會好的。
怎樣挑選四季豆
四季豆選購原則：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。
另外，四季豆種類品種繁多，不同品種間品質差異較大。通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。
不管哪一種類型，在貯存過程中表皮易出現褐斑，俗稱鏽斑，表示已老化，外皮變黃，纖維化程度高，豆莢脱水，品質變劣。
選購時，應挑選色澤鮮綠，豆莢硬實的四季豆，這種四季豆掰時橫斷面可見莢果壁充實，豆粒與莢壁間沒有空隙，撕扯兩邊筋絲很少。
