四季豆有一條長長的線條，我們把它叫做豆筋，吃之前首先要把它去除，然後再來做菜吃。那麼四季豆怎麼去筋?四季豆如何去筋?
四季豆怎麼去筋擇菜時可以輕輕把豆角的兩頭輕輕掰下，就可以把筋抻下來。記住從兩頭的四個方向掰。也就是從根部的左右方向和尖部的左右方向分別抻就行。
1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
1.準備好所有材料，把四季豆摘掉頭和尾，掰成小段。
2.鍋裏多倒些油，把四季豆下鍋煸炒至表面起皺。
3.把四季豆撈出，鍋裏留底油，撒入花椒和大料。
4.把豬肉餡倒入翻炒至變色後放入葱薑蒜。
5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。
6.然後倒入紅尖椒翻炒。這時候把四季豆倒入翻炒。
7.加入少許鹽調味。關火加入味精。
8.裝盤即可享用了。外焦裏嫩，非常好吃呢。
