任何食物有有保質期，核桃也不例外。核桃放久了有可能會出現受潮的情況，吃了又怕中毒，不吃又覺得浪費。那麼，受潮的核桃究竟可不可以吃呢？核桃受潮了該怎麼處理比較好呢？
核桃潮濕了最好不能吃的。因為核桃潮濕是可以產生大量黃麴黴毒素了，從而導致人體致癌，因此一定是不能吃。如果沒有黴變，沒有變質就能吃先開水燙，去掉軟皮，小火低温油炸，然後拌糖，就是琥珀核桃了。好吃，而且殺菌了
核桃受潮了怎麼辦
自然曬乾法
放於太陽底下曬乾。
防禦通風處吹乾。
儘快吃完，或者保存到乾燥處。
人工烘乾法
柴烤：在普通家用廚房樓層上鋪上蔑巴或核桃專用鐵絲網，放上核桃鮮果（去綠皮），每隔1至2米燃上一爐火，並且移動位置，温度不超過38度，經過4至6天即可烤乾。
熱風烤：利用柴、煤等作為燃料，通過發熱體發熱，作用風扇將熱空氣送至核桃烤房，將核桃果烤乾，成為無煙無毒果，核桃乾果市場價格比一般核桃高。
電風考：用電取代燃料，用起來方便，容易掌握，幹裏質量好。
機器烤： 有專門的堅果烘乾設備，用機器最為方便。
注意：必須保證核桃沒有壞掉。
核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化，一般來説，每天服用核桃仁的重量，應在20-40克左右，大約相當於四五個核桃。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3、應該適量、長期、堅持服用核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。
