驢打滾是一道由麪粉發酵而製成的甜點，具有老北京的特色風味。那麼製作驢打滾應該用什麼麪粉呢，下面小編教大家驢打滾的做法竅門。
驢打滾用什麼麪粉
正宗的驢打滾是黃米麪為原料製成的。
驢打滾的原料包括黃米麪、黃豆粉等等，很多人都以為驢打滾的原料是糯米粉，其實不然，最初的做法就是用黃米麪，比糯米粉更有營養。
驢打滾的製作方法
原料：糯米粉100g、白砂糖15g、澱粉25g、食用油10g、温水120g、黃豆150g、紅豆沙餡適量。
製作步驟：
一般來説，驢打滾的製作方法分：1）製作黃豆麪，2）蒸糯米皮，3）擀鋪豆沙餡，4）鋪糯米皮卷驢打滾這四個步驟，下面我們來逐步邊説邊做。
1）製作黃豆麪：
步驟1：將黃豆中的壞豆，癟豆挑揀出去不要，並用潮濕的布將黃豆揉擦幾下，將上面的灰塵去掉。
步驟2：火上坐炒鍋，開小火，倒入黃豆，慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、並且有香味後即可關火，然後放置一旁晾涼。
步驟3：將晾涼後的黃豆倒入料理機中，將其打碎成細粉，然後倒在大碗中備用。
2）蒸糯米皮：
步驟1：準備一個大碗，放入準備好的糯米粉、白砂糖、澱粉及食用油，然後倒入120g的温水，用筷子攪成細膩並且沒有顆粒的麪糊即可，提起筷子時麪糊成線性流下，有點像酸奶的濃稠度。
步驟2：準備一個盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然後將麪糊倒在盤子裏，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好後的糯米稍放涼些。
3）擀鋪豆沙餡：
步驟1：在蒸糯米皮的時間裏，我們在案板上先鋪上一層保鮮膜。
步驟2：然後在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用擀麪杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡擀成長方形。這樣做，可以不用擔心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會鋪得薄厚不勻。然後我們把擀好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。
4）鋪糯米皮卷驢打滾
步驟1：先在案板上撒上一層黃豆粉，把稍微晾涼的糯米直接放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然後用擀麪杖把它擀薄、擀均勻，成為與豆沙薄餅那麼大的片就可以。如果你覺得邊緣不好看，可以用刀切去把形狀修飾一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）
步驟2：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然後直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時，如果發現部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進行修補即可。
步驟3：現在，從一邊捲起，卷的時候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進行調節，再均勻地撒上黃豆粉。最後，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。
驢打滾的製作竅門
1、有些朋友做完驢打滾後，把沒吃完的放入冰箱再吃時就變得很硬、口感不好了。因此要保證驢打滾軟糯，涼了或者隔夜不硬的話，一定要在糯米粉中加入澱粉和食用油；澱粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，同時還可以讓驢打滾口感更勁道不硬；而食用油的加入則也是讓驢打滾放涼了不會硬的另一原因。澱粉放入約為糯米粉的四分之一，油為澱粉的一半就可以。
2、在炒黃豆的時候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家裏沒有黃豆，可以買現成的黃豆粉，不過需要把買來的黃豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，還可以將黃豆粉過細篩讓它更細膩些。
3、在調製糯米粉時只要調成糊狀就可以了。有的朋友喜歡將糯米和成糯米麪團、再蒸熟、擀制，那樣的糯米皮會比較顯厚，放涼會容易變硬。而調成麪糊狀的糯米蒸完也非常有粘性，而且在擀制時比較容易成形，適宜做出薄皮大餡、軟糯不硬的驢打滾。
4、由於糯米粉蒸熟後非常具有粘性，因此我們在蒸前要在盤子上鋪上保鮮膜或者抹油，在蒸好後，放案板上先讓其被黃豆粉包裹後再擀，如果擔心最後在切驢打滾時粘刀，記得在刀上沾些清水，並且快速切斷。以上這些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。
5、在鋪豆沙餡時，因為豆沙餡不是乾的，因此也會粘手，所以我們可以選擇把豆沙餡放入保鮮膜或者保鮮袋中擀成薄餅狀，最後可以再用手沾清水將豆沙在糯米皮上沒有豆沙的地方補勻就可以了。
6、剩下的驢打滾裝到密封盒裏冷藏，吃的時候在微波爐裏中火加熱就可以了。
7、剩下的黃豆麪也別浪費，可以留着下次再繼續做驢打滾、或者直接用熱水當面茶衝着喝，再加點糖，豆香四溢，甜絲絲的，也很不錯！
驢打滾怎麼保存
驢打滾製作完成後保存不當很容易導致口感變硬，影響其味道，所以在做完驢打滾後應該敷上一層保鮮膜，放進冰箱冷凍保存。驢打滾其主要原料之一是紅豆沙，不宜存放太長時間，很容易變質，所以還是需要儘快食用。
