一日三餐對人們的健康很重要，早上要吃飽，中午要吃好，晚上要吃少，餐作為最後一頓，吃什麼，何時吃，怎麼吃都很關鍵。那麼健康吃晚餐的原則，減肥晚餐的做法。
健康吃晚餐的原則
七分飽
七分飽應當是這樣一種感覺：胃裏還沒覺得滿，但對食物的熱情已有所下降，主動進食的速度也明顯變慢，但習慣性地還想多吃。可如果把食物撤走，換個話題，很快就會忘記吃東西。當你已經吃到七分飽，就要及時放下手中的筷子，離開餐桌，以免吃太多。晚餐時可以使用較小的盤子和飯碗，有助於控制飯量。切忌邊看電視邊吃飯，三心二意容易吃多。
宜清淡
鄒大進説，晚飯切忌大魚大肉的高油、高脂飲食，口味上以清淡為宜。很多上班族白天沒時間好好吃飯，想晚飯多吃一些補回來，這對健康更不利。鄒大進説，他晚餐只吃少量主食，加一些蔬果。清粥小菜是不錯的晚餐選擇，也可以少量吃肉，但以魚肉、瘦肉為佳。
補營養
晚餐是為一天營養“查漏補缺”的好時機。比如，如果早餐和午餐沒吃粗糧，晚上可以蒸點紅薯、南瓜或來碗雜糧粥;沒吃足500克蔬菜，晚餐就多吃青菜;如果白天沒吃豆製品，晚上就該適當補充豆製品……要注意不能胡吃海喝，適量補充即可。
別太晚
古人講究過午不食，但考慮到現代人的作息時間，在晚上5點～7點吃晚餐比較適宜，儘量保持每天規律進餐。晚餐如果吃得太晚，加重消化負擔，會影響睡眠質量。如果上班族需要加班，也最好先吃飯再加班，或在加班時吃些餅乾、點心等作為補充，以免晚餐吃太多。
少應酬
中國人習慣在晚上應酬，如不能推掉，可以在上菜時每樣加一點到自己盤中，吃完後就不再夾菜，或飯局到一半就撂下筷子不吃了，有助於控制食量。在國外，越來越多的人開始把應酬、聚餐安排在中午，晚上回家吃晚飯，這不僅有利於維繫家人的感情，更對健康有利，值得提倡。
減肥階段晚上吃什麼
要想晚上吃不胖，一定要注意晚餐吃什麼。晚上少吃主食，即迴避高碳水化合物，而選擇一些含水分和膳食纖維多的食材。雜糧比精製的米麪更有營養，富含多種維生素，蛋白質和膳食纖維，也更適合減肥的人羣。膳食纖維減緩胃的排空，就不容易餓，並能促進腸蠕動，減少脂肪的吸收，防治便祕。
難消化的食物最好不要在晚餐時間吃，晚餐儘量選擇容易消化，並且富含膳食纖維和碳水化合物的食物。主食上可以選擇一些雜糧粥等食物，因為適當的粗糧不僅對減肥有力，還有助於控制食慾。副食上面可以多選蔬菜水果。如果是已有成果而想保持的，可搭配着適量吃點雜糧，如紅薯玉米等。
雜果燕麥飯的做法
材料：小油粘米適量、雜果燕麥適量
做法：先將米洗淨，浸泡(經浸泡過的米口感綿軟);將雜果燕麥放在米麪上;米碗倒入開水後，放入高壓鍋內，大火轉小火後十分鐘即可。
海鮮冬瓜湯
材料：鮮蝦、海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜、鹽、雞精、香油
做法：所有材料洗淨，冬瓜去皮去籽切成塊，葱、香菜切段，姜切絲;鍋裏放入清水、葱段、薑絲燒開，分別下海虹、花蛤汆至開口撈出;再將鮮蝦入鍋汆至蝦身彎曲，蝦殼變紅後撈出;將鍋中的湯汁過濾後再重新放入鍋中，加入冬瓜塊燉煮約10分鐘左右至冬瓜酥軟;將汆燙過的鮮蝦、海虹、花蛤放入冬瓜湯裏，調入鹽和雞精;煮開後滴入香油，撒上香菜段即可。
綠豆芽炒鱔絲的做法
材料：綠豆芽250克、鱔魚100克、紅尖椒、青尖椒、姜、鹽、味精、色拉油、澱粉各適量
做法：鱔魚洗淨，用沸水焯一下，撈起後切成絲，紅尖椒、青尖椒去籽後切絲;綠豆芽、紅椒絲、青椒絲一起用沸水焯一下，撈起後待用;鍋內放少許油，下入薑絲炒香，放入全部原料翻炒，調味後，勾薄芡即可。
生薑粥
材料：新鮮生薑6克、粳米50克。
做法：取新鮮生薑6克洗淨切成薄片，與50克淘淨粳米共入沙鍋，加入清水煮成稀薄粥。
生薑是屬於陽性食物，“體重的增減”在很大程度上取決於所吃食品，是陰性還是陽性。陰性食品增加能量輸入，陽性食品增加能量輸出。生薑能減肥其實也不是什麼祕密了，這款粥對於體虛引發的肥胖特別有效果，改善速度也絕對讓你滿意，晚餐就喝生薑粥吧。冬天喝起來還可以暖胃呢！
