蘆筍屬於酸性食物，它的ph值是小於7的，大多數蔬菜基本都是偏鹼性的，對人體非常好，可以適量多吃一點，有助於保持體內的酸鹼平衡。
蘆筍是酸性還是鹼性
蘆筍是酸性的，ph值較小於7。
鹼性酸性食品中的定義，是根據其在體內的最終消化後的產物的酸鹼性定的。 茶水PH值弱酸性，但是是鹼性食品的原因就是這樣。
蘆筍營養價值
蘆筍味甘，性平，有健脾益胃的功效，可用於胃痛、大便祕結。
蘆筍富含天門冬酰胺及多種甾體皂苷物質，對心血管病、水腫、膀胱炎等疾病均有療效。
蘆筍如何挑選
1看新鮮程度
無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。
2看顏色
蘆筍的食用部分是嫩莖，根據採收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，並且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高於白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用於生產罐頭，也可用鹽水焯一下後食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。
吃蘆筍的好處
1清熱利尿
對於易上火、患有高血壓的人羣來説，蘆筍具有清熱利尿的功效，經常食用好處非常多。
2促進胎兒大腦發育
對於懷孕的產婦來説，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育，適合孕婦食用。
3食材良藥
經常食用蘆筍可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力及免疫力，是一種高營養保健蔬菜。
4抗癌
蘆筍中含有豐富的抗癌元素——硒，它具有抗癌的功效。再加上蘆筍所含的葉酸、核酸有一定強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
