為了麪包的口感更好，我們在發麪的時候通常都要進行二次發酵。這時候發出來的面比較勁道，但是麪包二發有很多注意事項，稍不注意可能就發不起來。
麪包二發可以放冰箱嗎
不可以。 放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麪糰、延遲麪糰，是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，而冷藏發酵時，要求温度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麪糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麪糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麪包的組織和口感。
一個小時左右。
麪包在製作成功前需要進行兩次發酵，第一次發酵，麪糰會膨脹到原來的麪糰的二倍大，整個過程要放在温暖濕潤的環境下發酵大概1小時左右，第二次酵的時候，麪糰同樣發酵到二倍大，發酵時間大概1小時左右。 小貼士：麪包發好後，不要用力揉。
麪包二次發酵一晚上行不行
不行，容易發酵過頭。 麪包經過一次發酵後，再揉麪、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的温度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麪包發酵過頭，如果最終發酵過度，麪糰在入爐後繼續膨脹，麪筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麪包產生塌陷，影響麪包體積和組織。 同時要注意二次發酵過程中需保持85%以上的濕度，一般家庭發酵最好是在烤箱底部放一盤開水，將麪糰在烤盤上擺好，然後關上烤箱門進行密閉發酵
麪包二發失敗怎麼補救
可以用來製作老面。 麪包在烤制之前，會經過多次發酵，如果在麪包進行二次發酵的時候失敗了，那麼整個麪糰都不能再進行麪包的製作了，如果用這樣的麪糰製作麪包的話，麪包會不蓬鬆、很硬或者有酸酸的味道，但是這些麪糰中還是有酵母菌的，可以將麪糰保存起來，做成老面，之後在製作麪食的時候放入少許老面就可以讓新麪糰的味道變得鬆軟可口起來。
