泡菜水是製作出好泡菜至關重要的一步，今天本站小編就要為大家介紹一下，泡菜水渾濁怎麼變清?泡菜水渾濁了怎麼補救?
泡菜母水一段時間後就要清理出來沉澱，將上面清亮的母水倒回去。泡菜水不多了可以多泡蘿蔔類出水的菜。加麻糖可以讓菜脆而微甜。如果只是水渾而不是生花的話應該沒太大關係吧，可能是裏面什麼東西泡久了沒有撈出來有點渾了。可以適當的放一點白酒加一點鹽就好。
1、泡菜水宜經常泡菜多翻動勤攪動。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次，這樣的泡菜水就會變死怪味。
2、泡菜水時間長越陳越好。1～2年可將泡菜水倒入盆中，過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等。待泡菜水靜放8～12小時後將上面乾淨澄清的泡菜水重新倒入洗乾淨的壇中，盆中剩餘渾濁的泡菜水倒掉不用。
3、泡菜水若自生白花發泡(表面一層白色黴皮)，可放1～2兩韭菜、少許食鹽。幾天後韭菜可以撈起食用或丟掉不用。若泡菜水還有白花發泡，再放1～2兩韭菜即可。
4、若要泡菜水味道更好，可在一年時間內分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒)，每次1～5兩不等，以壇內裝下為宜。此條方法為本人多年摸索經驗，一般沒有告訴他人。但凡用此方法保養維護泡菜水的，其泡製的菜品脆嫩色佳，皆稱味道獨特。
5、泡菜壇一定要選資格的四川產土陶製壇，泡菜時要經常洗乾淨泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子。
在西南地區的家庭，各家有各家的菜罈子，帶沿的罈子醃泡菜，不帶沿的醃鹹菜。帶沿的泡菜罈子按材質，還有玻璃和土陶之分，土陶還有帶釉與不帶釉之分。我看現在很多餐館和家庭都喜歡用玻璃罈子，想來也容易理解，這樣美觀，還能看清楚泡菜的狀態。但按長輩們的經驗，最好買老式的土陶罈子，不上釉的那種，這樣才透氣，有利於發酵。
