燒鵝是非常普通的做法,但是廣式燒鵝卻成為大家最愛的美食之一,這和它的特色調味醬也有一定的關係。那麼,廣式燒鵝配什麼醬?
廣式燒鵝配什麼醬
酸梅醬,酸梅醬是用酸梅乾品與蜜汁混合釀製的,致美齋的酸梅醬是最出名的,其餘有特色的如熙記燒鵝店的酸梅醬也可以,而且酸梅醬還可以衝成酸梅湯於夏天解暑降温。
廣式燒鵝配醬做法用料
米醋1000克
冰糖1750克
西檸汁200克
清水100克
青檸汁80克
燒鵝酸梅醬配方的做法
1、將冰糖混合清水、西寧汁、青檸汁、白醋攪拌至冰糖溶解。
2、再加入酸梅醬充分混合。
3、置於明爐上微火煮開即可。
廣式燒鵝做法
原料:光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克 。
做法:
準備:
光鵝1只,內臟由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及氣喉管洗淨,在頸背開小孔吹氣。
填肚:
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻,填進肚中,用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮:
從小孔吹氣後用滾水淋表皮,從頭至鵝身每處潑均勻。
上鈎:
左手拿左翼、先上左翼,鈎先插入翼窩,再鈎右翼,鵝頭穿入環內。
上皮:
米醋500克、麥芽糖200克,橙紅色素2克放在容器內,蹲在熱水內攪勻,取出淋在鵝身上。
烘乾:
用慢火將鵝身焙至乾爽。
下爐:
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌:
拔去鵝尾針,瀝乾膛內水,斬件上桌。
菜品特色
廣式燒鵝,屬粵菜系,是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。