白茶我們平時購買的大多是壓制後的餅狀，也叫白茶餅。泡茶的時候撕下一小塊就行了，那麼，白茶什麼時候開始壓餅 ？白茶為什麼要壓餅？
白茶什麼時候開始壓餅
每年的夏天和初秋，是我們壓餅的季節。為什麼選擇夏天壓餅呢，因為我們這裏的天氣，特別有講究。在農曆7月之前，南風天比較多，空氣大多數時候是潮濕的，或者温潤的，嫵媚的。而農曆7月之後，北風天開始多起來，空氣開始變得乾燥，炎熱。乾燥的天氣，壓出來的白茶餅，乾爽清爽，容易烘乾。潮濕天氣壓出來的白茶餅，容易吸收空氣中的濕氣，相比之下更難烘乾，要將它烘得乾透，不能加高火温，只能延長烘乾時間。烘乾的時間長了，養分就會加速散失。所以農曆7月前我們一般是不壓餅的。
白茶新茶還是陳放後壓餅
陳放三年之後壓餅
由於當年剛剛生產的白茶茶性不穩定，靜置於茶企專門的恆温、恆濕茶倉中存放三年之後，白茶茶性趨於穩定，這時壓制成的茶餅，一來口感更為醇厚，二來茶餅內外部白茶的轉化程度一致，整塊茶餅口感一致。所以，多數茶企和茶農會把當年新茶陳放三年之後再壓餅。
當年新茶直接壓餅
白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過高温蒸汽回軟之後再壓餅烘乾。用高温蒸汽使茶葉回軟時，高温、高濕會蒸發白茶中的有益物質，用新茶直接壓餅，可以避免白茶中有益物質的損失。
從嚴格意義上來説，白茶餅應該稱作白茶緊壓茶。用白茶的原料緊壓而成，和傳統的白茶還是有些許區別的。白茶餅的產生主要是為了減輕庫存的壓力。一百斤的茶要是壓制成餅只有一百多片，兩箱即可，要是散茶裝箱，要五大箱之多，餅茶攜帶也方便，薄薄的一片茶，一把壺，就可以行走江湖了。
白茶餅的功效當然還在，但是因為茶到底是經過了蒸壓，香氣會受到影響，然後又烘乾，這樣就無形的加速了白茶的轉化，所以同年份的白茶餅茶湯色要比散茶深，口感更醇和。
