肉類食品變質的一大特點就是味道會發生改變，散發出一陣惡臭的味道，這個時候説明已經開始變質了。那麼，鯽魚臭了還能吃嗎？鯽魚有點臭了還能吃嗎？
鯽魚臭了能吃嗎
鯽魚臭了不能吃。
鯽魚變臭主要是由於細茵分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。
鯽魚死後身體的所有機能都停止運行，免疫系統一停止。就很容易造到細菌的侵蝕，同時細胞也是不會再生。入侵蝕的區域會越來越大，時間一久就會腐爛發臭了。
鯽魚變質對人體健康造成的危害。
1、急性毒性。一般情況下，腐敗變質的鯽魚常引起急性中毒，輕者多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔葉、悲心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康；重者可在呼吸、循環、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。
2、慢性毒性或潛在危害。變質鯽魚中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往會造成慢性個毒，甚至可以表現為致癌、致畸、致突變的作用。
鮮鯽魚不宜存放超過1個星期的時間。此 外，將處理好的鮮魚放入沸水中燙一下立即取 出，涼涼後再放人冰箱，可以有效殺死細菌，延 長鯽魚的保鮮期。鹹魚保存的時間長，就是拿鹽醃製。魚的表面和肚腹裏都要抹上鹽。還有嗮幹，但是也要在魚的肚子裏面和魚的外面拿濃鹽水全部刷一下。然後再曬乾。
