一般我們吃蝦的時候都會把蝦頭去掉，只吃蝦的軀體部位。但是有的人卻特別喜歡吃蝦頭，那麼，蝦頭裏的黃色能吃嗎？蝦頭裏的黃色是什麼？
蝦頭裏黃色的是什麼
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。 一般人常見蟹黃卻少認識蝦黃,母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱“紅頭仔”。
蝦頭裏的黃不宜食用，屬於蝦腦，裏面有毒素積累，食用後易導致食物中毒。
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），温酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
蝦頭會富集環境中的重金屬。重金屬含量因其規格大小及部位而異 , 趨勢為大規格樣品重金屬含量相對較高 , 重金屬含量在羅非魚及南美白對蝦體內的增長情況與其體重具有正相關性 ; 羅非魚內臟重金屬含量明顯高於肌肉組織 , 蝦頭為蝦重金屬富集的主要部位。但蝦頭中也確實是有非常美味的成分的，那就是蝦的卵，俗稱為“黃”。
蝦子進食之後，主要在這裏進行消化，然後進入腸道，也就是蝦肉裏面出現的一條細的黑線，最後排出。養殖蝦場現在餵食蝦的主要原料是飼料，有的加添加劑增強蝦的抗病能力。所以蝦頭最好不要吃，因為黃黃的東西主要成分就是飼料。
