對於加應子還是嘉應子的叫法，很多人不解，但是叫法最為普遍的還是加應子。那麼，嘉應子還是加應子？加應子為什麼叫加應子？
嘉應子還是加應子
準確的來説是嘉應子，是以其產地嘉興命名的，但是隨着後來人們的習慣性叫法，以加應子最為多見，取的就是其諧音。
據唐代韋述《兩京記》載：“京都嘉慶坊有李樹，其實甘鮮，為京都之美，故稱嘉慶李。今人但言嘉慶子，蓋稱謂既熟，不加李亦可記也。”我國江南一帶，至今有的仍稱李為“嘉慶子”或“嘉應子”(此是“慶”與“應”諧音的結果)。
加應子製作步驟
原料→鹽漬→曬乾→回軟→復曬→配製甘草糖液→果坯處理→糖漬→乾燥→包裝。
操作技術要點：
1.選擇原料：選擇果大、肉厚、七八分熟的李子果做原料。
2.鹽漬與曬乾：將李子果清洗乾淨，瀝去表水，稱重後取果重l/7的食鹽。按一層果一層鹽的方法，將李於果和食鹽裝入缸裏醃漬60天左右。臃漬時應裝滿缸，並用石頭壓實。鹽漬後撈出李子坯，置陽光下曬乾，注意勤翻曬。
3.回軟與復曬：將曬乾的李子坯放入木箱，置於明涼、通風乾燥的地方存放20天左右;使李子坯各部分的水分均勻一致。將經過回軟的李子坯再取出復曬，以製得幹李子坯。
4.配製甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸鈉適量備料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。並將其過濾，澄清，取其中的一半與10份白砂糖混合，加熱溶解成甘草糖液。
5.果坯處理：將李子坯倒入清水裏浸泡30分鐘，洗去泥沙，撈出瀝乾，放入沸水中燙煮10分鐘左右，再用清水沖洗。然後置於陽光下曝曬，曬至李子坯內的水分有80%蒸發掉時，即可將李子坯放入輾壓機內壓偏，也可用木錘錘扁，以達到將李子核打碎，而其皮淘無損壞。
6.糖漬：將壓扁的李子坯倒入甘草糖液裏浸漬。為了使李子坯能均勻地吸收甘草糖液，要注意經常攪拌，浸漬48小時即可撈出。曬制與包裝：將糖漬的李子坯置陽光下曝曬至乾燥，即成為加應子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤稱重，密封包裝即可。
加應子的熱量
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)296.00
碳水化合物(克)66.30
脂肪(克)2.60
蛋白質(克)0.80
