核桃長毛是因為保存不當導致核桃變質了，一般是受潮後長毛，長毛的核桃也不能吃了，吃了對身體不好的。
核桃為什麼長毛
如果核桃有裂縫，在温濕度都比較高的時候，核桃仁就會發黴長毛，發黴的過程中會產生毒素，危害人體的身體健康。例如展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害症狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。黃麴黴毒素被世界衞生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。據悉，黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
核桃應低温避光保存
除了發黴變質，核桃也會氧化變質。核桃看起來比較乾燥，外殼也比較堅硬，是不是放在陽台等地常温保存就可以了?徐寶成説，這是一個誤區，核桃中含油脂比較多，容易氧化變質，高温、光照會加速油脂氧化，特別是外殼有裂縫的核桃，更容易氧化。核桃應該放在冰箱中冷藏(0℃~4℃)，冷藏時要用保鮮袋密封，並在袋子上扎幾個小孔，這樣保存6個月左右是沒什麼問題的。
不建議將核桃長時間存放，因為即使保存條件得當，核桃中的油脂依然會發生緩慢氧化，存放時間過長，會發生變質。所以，應適量購買，並儘快食用。
核桃小知識
核桃，又稱胡桃，羌桃，是胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
碧根果和核桃哪個好
碧根果是全世界17種山核桃之一，屬於野生果類，是無任何公害污染的天然綠色食物。那麼，碧根果和核桃哪個好?
據營養專家指出，碧根果與核桃同屬于堅果類食物，兩者的營養價值與功效作用都十分相似，很難説哪個好，哪個不好，具體還是要根據個人體質來選擇。
碧根果富含多種營養物質，除了含有40~50%的油脂之外，還含有蛋白質、胡蘿蔔素、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、錳、維生素C、維生素B、維生素E等營養物質，具有健腦益智、美容、抗衰老、防治神經衰弱等多種功效。而核桃富含亞麻油酸、蛋白質、不飽和脂肪酸、銅、鉀、鎂、磷、葉酸、維生素B1、維生素B2等等，具有補腦健腦、潤膚黑髮、抗壓減壓、防癌抗癌等功效。
從熱量方面來説，碧根果的熱量要比核桃稍低一些，但兩者都屬於高熱量食物，因此都不能多吃，每天吃5顆以內為宜，否則容易引起發胖、上火。
從食用對象來説，一般情況下，碧根果與核桃都適合男女老少食用，但對於脾胃不好的人來説，核桃是不能多吃的，否則容易引起消化不良。相反，陽虛體質或脾胃不好的人，更適合食用碧根果。
