買回來的餈粑媽媽經常會放在水裏泡着，我們都很疑惑為啥不放冰箱裏保存。那麼餈粑為什麼要泡在水裏?餈粑泡在水裏有什麼用?
這裏應該是指那種打好後，初步乾燥定型後的條狀餈粑。我們老家（湖北）過年常吃。餈粑由於內含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會很快因為失水而被風乾，開裂，變得無法食用。
在當時沒有保鮮膜一類的東西，聰明的勞動人民把它泡在水裏，達到隔絕空氣，保持水份的目的。我們老家的餈粑通常是在過年的時候做，冬天氣温低，只要勤換水，可以保存很長時間。
實際上使用此種方法保存還有其它食物。我們老家賣豆腐千張乾子的，如果當天賣不完，也會把千張乾子等放到水裏泡着，這樣隔夜也不會變質，哪怕是夏天。
糯米不容易被水分解。尤其是打粘後的。無論是西南方的餈粑還是江南人吃的年糕，以前都是放在乾淨的水裏保存的。
避免風乾，開裂，風乾之後拿刀很難切的動；好像只有很少數地方才會弄這東西，在我老家（湖南）每年過年都會做一點，就和北方人過年吃餃子一樣，過年必備。
放在水裏一個可以防止乾燥，另一個是水中的細菌比較少，不容易腐敗。不過如果泡得時間太長了，還是可能變質的。
1.把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。倒少量開水，先把白糖融化。
再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。
2.慢慢地加開水，邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
3.揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘着了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
4.油温七成熱時下鍋，中小火，用漏勺的底部，隨時讓它們翻滾，如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。
