歐洲人把苦苣稱為“牛奶菜”或是“豬婆菜”，餐桌上以採集苦苣嫩葉做蔬菜沙拉，十分受人喜愛。中國的苦苣營養價值富含鈣鐵鋅等元素，有食用及藥用價值。那麼，苦苣能生吃嗎？做蔬菜沙拉，苦苣要如何處理？
苦苣能生吃嗎
可以的。涼拌苦苣是一種常見的做法，這樣吃起來的風味很特別，口感清脆。不過這樣吃之前要清洗乾淨苦苣，最後是洗淨後，用鹽水浸泡半個小時，在一定程度上可以更有效殺菌。
下面給大家推薦一種涼拌苦苣的做法。
1、將苦苣洗淨，然後切段，瀝乾水分後裝進盤子裏；
2、起油鍋 ，倒入花生，炒熟後去皮，然後敲碎；
3、把花生放進苦苣上，淋上生抽、醋、油，撒上食鹽、白糖、芝麻，一起攪拌均勻即可。
苦苣能不能生吃
苦苣一定要生吃。
每百克鮮苦苣菜中含蛋白質1.8克 ，糖類4.0克， 食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2（0.2mg）、C（88mg）、胡蘿蔔素（3.22mg）、煙酸等。此外，還含有臘醇、 膽鹼、 酒石酸、 苦味素等化學物質。苦苣中含有維生素C88毫克，胡蘿蔔素3.22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦苣嫩葉中 氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。
苦苣不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦苣十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。歐洲農夫們普遍稱苦苣菜為“豬婆菜”。據説母豬在產仔後只要經常餵給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常採集嫩葉做色拉。
苦苣的食療方法
苦苣的吃法多樣，不同的吃法，其發揮出來的養生功效其實也都是不一樣的，但總得來説苦苣具有清熱解毒，涼血的作用，是現代人不可缺少的一種健康的好蔬菜。
苦苣性寒、味苦，無毒，是一種藥用食用兼具的野生植物，藥名叫“敗醬草”。新鮮的苦苣，吃法和馬蘭頭差不多，可涼拌，也可熱炒。苦苣嫩葉中含多種氨基酸，多食有助於增強機體免疫力、促進大腦發育。常食苦苣還有減肥、養顏、消暑保健、清熱解毒等作用。苦苣水煎劑還對急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脱氧酶有抑制作用。
涼拌苦苣做法：將苦苣去雜洗淨，入沸水鍋略焯，迅速撈出，擠幹水分，切碎。
再將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放小碗中攪勻，澆在苦苣上拌勻即可食用。
苦苣性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。”《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。清熱解毒，涼血，消癰排膿，祛瘀止痛。
主治：用於腸癰，肺癰高熱，咳吐膿血，熱毒瘡疔，瘡癤痛腫，胸腹疼痛，闌尾炎，腸炎、痢疾，產後腹痛，痛經。
