做涼麪的時候一般都是先蒸後煮的，這樣做出來的麪條會更加的勁道，吃起來也更有嚼勁，很多人都不知道在做涼麪的時候還有蒸的這個步驟，以後要記住咯。
做涼麪是先蒸還是先煮
肯定是先蒸後煮，純正涼麪的做法都是先把面擀扁放到蒸籠裏蒸熟了再切成一條條的，那樣的話面會勁道一些。
涼麪也叫做過水面，是一種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麪之後，可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼麪和蔬菜一起吃可以起到一定的減肥功效，是因為兩者之中含有的熱量都比較低。並且因為味道鮮美，吃了以後可以促進食慾。
涼麪先蒸後煮的做法
1.把蒸鍋洗乾淨，放半鍋水。
2.上面放上蒸格，再把面倒入。
3.開大火，燒沸騰後再蒸5分鐘，把面倒入鍋下面的水中，在水中煮一分鐘。
4.起鍋，放水可瀝水的容器中。加入色拉油。
5.用筷子輕勸翻動，把面上都沾上油。記得瀝水的容器下面放一個碗或是盆喲，免得油滴到地上。
6.把面都沾上油後抖散，放涼就可以拌作料了吃了。記得過幾分鐘去看看結團沒有，如果結團了，再抖散開就是。
7.裝盤，拌上作料就可以吃了。比有些賣的還好，一點也沒結團，沒糊。而且金黃油亮的。
買好製作涼麪的麪條，鍋內燒水，水和麪的比例要自己拿捏，水一定要寬一些。在燒水的時候還要準備好冷開水，這冷開水是用來給麪條降温過水用的。水開後，才放入麪條煮，面煮的時間不能太長，只要煮熟就需要起鍋，一般時間大約為2分鐘左右。
做涼麪的小技巧
1現煮現吃為佳
建議麪條現煮現吃為佳，若麪條一次煮太多而未能食用完畢，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小時內吃完，以免麪條老化影響口感。
2過冷水或冰水
麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼，不但可保有彈性口感，也不會黏成一團。
3掌握下面時機
選在水沸騰大滾時，一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面，麪條會打結、黏成一團變成死麪，煮麪容易失敗。
4水量多且大滾
各種麪條都一樣，煮麪的水量一定要多，至少要蓋過麪條一半以上，沸騰時麪條才不會因久煮而失去彈性。且水量多，麪條有上下滾動的伸展空間，不會擠在一起而變糊，影響口感。
