豆角是夏天秋季最為常見的蔬菜之一，通常也被我們做成家常菜食用，不過對於晚上吃不完的豆角菜仍掉着實讓人覺得可惜，所以很多人會選擇留着第二天吃或者打包帶到公司吃，對於這種熟的豆角第二天還能繼續吃嗎？
豆角能隔夜吃嗎
每天都想吃得豐盛，菜樣多不僅可以促進胃口，還能攝取全面的營養，但是這會引發另外的一個問題，那就是吃不完的菜怎麼辦？一般人都會選擇倒掉，但是有的人覺得這樣很浪費，就把吃不完的菜放進冰箱中，留着下餐繼續吃，像豆角這樣的蔬菜吃不完可以放冰箱，但是最好不要隔夜吃，對此，很多人的觀點不一，有的人覺得反正吃了也沒有什麼危害，而有的人認為吃隔夜菜有害健康。那麼，隔夜的豆角能吃嗎？
1、最好不吃
一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經過烹飪的，它在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會引發腹瀉、噁心、嘔吐等中毒現象，所以，建議大家不要覺得浪費就吃隔夜的豆角。
2、鮮食營養
我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因為這兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養才豐富，隔夜菜不僅顏色會變得很難看，同時口感和營養都沒有新鮮的好。
3、豆角保鮮
如果新鮮的豆角買多了，是可以進行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，但是還是要儘早吃完，不然也會影響營養。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會影響營養的流失，口感也不會變得很差。
簡介豇豆光用油炒，炒到熟真的需要點時間，不然就是加水增加熟快速度，可是加了水，不但豇豆的清甜會流失，連爽脆度也會喪失，所以把豇豆切斷再切成絲，再用不僅適合冷拌，也可以中低温烹調的泰山橄欖油來拌炒，只要簡單的用蒜就能把豇豆的香甜完全引出，不但保有蒜香，連豇豆的清甜和脆度也保留了，更解決了為使豇豆熟，油温不斷上升而質變的問題!
食材或調味料：
豇豆1把/蒜5瓣/橄欖油1大匙/鹽1小匙/黑胡椒1/2小匙
料理步驟
Step 1豇豆洗淨，去頭尾撕去絲，切小段後，再切成絲。若沒有馬上要使用，可以先泡在冰水裡，能保有脆度。
Step 2蒜瓣去膜，先以刀面拍碎後，再跺細碎。平底鍋熱後，注入橄欖油。開中火，放入蒜末，拌炒一下直至香氣出來。
Step 3再放入豆絲，快速翻炒至豆絲熟脆。
Step 4加鹽和黑胡椒調味，翻炒勻，就可起鍋裝盤。
