隔夜的飯菜一般不建議吃，特別是大夏天，就算放在冰箱裏面也不太乾淨！那麼問題來了隔夜的豆角可以吃嗎？豆角隔夜應該怎麼保存呢？下面來為大家介紹下吧！
一般的蔬菜都含有亞硝酸鹽，隔夜的豆角是經過烹飪的，它在細菌的分解下，會將硝酸鹽成分還原成亞硝酸鹽，使人體中的血紅蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白，使人體的造血功能遭到破壞。食用隔夜的豆角還會引發腹瀉、噁心、嘔吐等中毒現象，所以，建議大家不要覺得浪費就吃隔夜的豆角。
鮮食營養我們都知道，蔬菜新鮮吃才更有營養，像葉菜類和根莖類的蔬菜最好是新鮮食用，不要隔夜吃，因為這兩類蔬菜所含的亞硝酸鹽含量較高，隔夜吃會損害健康。像豆角和葉菜類的蔬菜新鮮食用才美味，營養才豐富，隔夜菜不僅顏色會變得很難看，同時口感和營養都沒有新鮮的好。
豆角保鮮如果新鮮的豆角買多了，是可以進行保鮮的，這樣可以避免變成隔夜菜。豆角的保鮮方法有很多種，可以直接將新鮮的豆角用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，但是還是要儘早吃完，不然也會影響營養。還可以將豆角先用開水焯一下，再裝進塑料袋中，放入冰箱的冷凍室，這樣不會影響營養的流失，口感也不會變得很差。
豆角保存妙招妙招一
先把豆角用水洗淨，然後放進開水裏焯一下，注意！焯的時間千萬不能太長，開鍋一次就可以出鍋了，把焯過的豆角放在籃子裏晾一會兒，把豆角表面的水晾乾就可以了。把表面沒有水的豆角裝進保鮮塑料袋裏，儘量擠出空氣紮緊袋口，把它們放進冰箱的冷凍室裏存放。
這樣保存的豆角，放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞。
用焯水冷凍法保存鮮豆角，能保留住鮮豆角中的更多維生素和抗氧化成分，解凍後的口感也基本上沒有太大的差別。
當然，不僅是鮮豆角可以曬製成乾菜或焯水冷凍，絕大多數的蔬菜都可以採用曬制乾菜，或者焯水冷凍的方法來保存。大家可以同時採用兩種方法來保存吃不完的蔬菜，因為兩種保存方法都非常不錯，而且它們的口感和風味各有所長。
妙招二
保存鮮豆角的另一種常用方法就是醃製酸豆角，做出來的酸豆角非常爽口開胃，此時有沒有快速分泌唾液？，另外酸豆角還有促消化和增食慾的良好功效。
【提醒】鮮豆角焯水時可以在開水裏放1勺鹽、少許食用油或一點點鹼面，這三種東西都具有較好的護色效果，讓能鮮豆角保持青綠的顏色。
在2—4攝氏度情況下，莖葉類蔬菜6小時後的亞硝酸鹽含量就增加16%，對此，蔡筱穎提醒市民，莖葉類蔬菜不要隔夜，最好在6小時內吃完。
據科學檢測，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨着儲藏時間延長和温度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
蔡筱穎介紹，有營養學家做過一個實驗，將莖葉類的炒菠菜和紅燒肉放在2—4攝氏度的冰箱裏，6小時後，剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加：炒菠菜增加了16%，紅燒肉增加了70%（已超過國家限量標準）。 18小時後，炒菠菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。而此時，炒菠菜和紅燒肉中的亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。24小時後，再次檢測這兩種菜餚的亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附着在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
同時，米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴素等。這些有害物質高温加熱也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃。
蔡筱穎説：“現在天氣開始轉涼，人們認為天氣冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。把蔬菜放進冰箱時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。而且以上實驗只是在2—4度温度下做的，昆明天氣很少達到這樣的温度，夏季則更得儘快吃完。”
如今，很多人都是晚飯時多做一些，第二天中午就可以吃，久而久之，容易引起癌症的到訪。蔡筱穎提醒：飯菜儘量做到當天吃，當天做，如果避免不了，非得帶飯，那麼應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
常温下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、胡蘿蔔、芹菜。
食物加熱至100度再食用天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。此外，剩飯剩菜在二次加熱時必須加熱至100攝氏度最少5分鐘以上再食用。
通常有人認為，上午做的菜，下午再吃，可以稍微熱一熱就行，無需加熱到100度。但蔡筱穎介紹，常温下，細菌在2小時內就會附着在剩菜上，並開始大量繁殖，為此，人們必須將食物加熱到100攝氏度最少五分鐘以上再食用。有的菜用清水洗，痢疾桿菌不能被完全清洗乾淨，只能通過高温煮熟才可殺死，但有時烹飪中加熱時間過短，其痢疾桿菌還會存活，所以在二次食用時，最好加熱到100攝氏度後再食用。痢疾桿菌會引起痢疾。 此外，吃剩的飯菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低温環境中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，導致整個冰箱內食物的黴變。
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，這是因為冰箱的温度只能抑制細菌繁殖，不能殺滅細菌。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在6小時內吃掉它。
蔡筱穎提醒，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免污染。素菜不宜打包，因為在素菜製作的過程中，一般用鹽比較少，做好的素菜在温度比較高的情況下放的時間一長，菜裏面的細菌就會大量繁殖。
