黑糖按照製作工藝可分為兩種：古法黑糖和還原黑糖。兩種不同製作工藝的黑糖各有各的優勢，所以我們想要選到適合自己的黑糖，還要了解這兩種不同工藝黑糖的特點。
古法黑糖和還原黑糖哪個好
如果你更追求豐富的糖滋味，可以選擇原料是白甘蔗的古法黑糖，還原黑糖與古法黑糖相比，在天然的甘蔗香氣和口感上，都已經流失了一部分。如果你追求營養價值和性價比，那還原黑糖也是不錯的選擇。
古法黑糖和還原黑糖區別
（1）古法黑糖
古法黑糖，顧名思義就是按照古老的方法熬製而成的黑糖。根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沉澱、燉煮、冷卻而成，這也是現在我們所稱的“古法黑糖”的製程。到現在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁進行炭火熬製而成。古法黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更濃郁。
（2）還原黑糖
古法黑糖費力多、耗時久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜為原料，混合回溶再製成的黑糖，也就是還原黑糖。還原黑糖在營養成分上與古法黑糖非常相似，兩者都有豐富的鐵、鈣、鎂的礦物質。但還原黑糖也有自己的優勢，它含有較多的礦物質，特別在“鐵”的含量上，還原黑糖多於古法黑糖近10倍，主要是因為兩者成分上的差異，還原黑糖使用糖蜜製作，因此含有較多的礦物質，而且還原黑糖的價格便宜，性價比較高。
黑糖和紅糖的區別
1、顏色深淺不同
紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由於熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後製成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。
2、提煉製法不同
無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉製法都是一樣的。之所以會成為不同顏色和型態的糖，原因在於最後精製與脱色的程度不同。精製的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。
3、營養成分不同
紅糖保留了甘蔗中較多的營養成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補充體力，被稱為“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長髮育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，不僅營養價值極高，還有利於人體內的酸鹼平衡。
黑糖和紅糖有什麼區別哪個好
黑糖和紅糖的區別不是很大，而且顏色和口感很相近，我之前也是傻傻分不清楚？百度上查了一下，其實黑糖是一種沒有經過高度提純的蔗糖，原始營養元素沒破壞，而且它也是紅糖的前身，就是説紅糖是把黑糖二次加工，提煉出的更純的糖，顏色上會淺一些。
