奶粉不易溶解到底好還是不好呢。這是許多人的疑問，今天就來跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品質的關係。有許多人認為，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是這樣嗎？下面就來跟大家詳細介紹一下
奶粉不易溶解到底好還是不好溶解度是奶粉好壞的標準嗎?
奶粉品牌多種多樣，很多寶寶並不是只吃一種奶粉，出於各種原因，會出現轉奶的情況，再轉奶的過程中，細心的媽媽就會發現，不同的奶粉的溶解度會有差別，有的差別還很大，奶粉的溶解度是奶粉好壞的標準碼?溶解度好的奶粉質量要更好一些麼?記得曾看過一期訪談，她給出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉質量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶劑和奶粉顆粒膨大劑。出於好奇，我在網上查找了相關資料，事實確實如此，什麼是助溶劑?助溶劑充當的是難溶物質與溶劑(比如水)之間的絡合物，以增加該種物質的溶解度。能共充當助溶劑的一類是有機酸或者鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸，一類是酰胺類化合物。
如：尿素，煙酰胺、乙酰胺等，這些東西是沒有營養價值可言的，且過程機理複雜，所以美國、德國和歐盟的有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加，這也就是為什麼現在的有機奶粉通常都溶解度都差的原因當寶寶媽媽每次衝完奶粉後，杯子裏面若出現沉澱或者懸浮物，這種情況一般有3原因 1、奶粉沒有添加助溶劑，比較難溶解，按正確的方法衝調後順時針搖晃，看是否溶解;2、奶粉過了保質期; 3、奶粉有可能採用的是幹法複合工藝，小料混伴不均勻，這就要選擇有奶源、採用濕法工藝的奶粉
奶粉溶解度有哪些原因生產工藝會影響奶粉溶解度嗎?是的!
奶粉的生產工藝分兩種：幹法工藝和濕法工藝。幹法工藝比較簡單易懂，就是將鮮奶打成乾粉後，再混入各種營養元素，最後罐裝成品。而濕法工藝就相對複雜了，需要鮮奶在液體狀態下與配料混合，再經均質濃縮、噴霧乾燥等工序，加工成粉狀。
不少資深媽咪都知道，濕法工藝雖然成本較高，但製作出的奶粉營養物質混合更均勻，因此溶解度也較好。不過，別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，事情遠沒有辣麼簡單!前方高能預警!前方高能預警!前方高能預警!
由於涉及的專業術語太多，請允許小編用最簡(tou)潔(lan)的方式概括一下下。根據相關文獻《配方奶粉的衝調性與顆粒密度的關係》介紹，在使用濕法工藝的配料均質過程中，温度過高會引起蛋白質變性(降低奶粉溶解性);殺菌濃縮過程中，物料濃度過高易形成硬粒粉(降低奶粉溶解性);而在噴霧乾燥過程中，風速風量、進風排風温度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等，都會對奶粉顆粒產生各種不同影響，進而影響奶粉溶解度。
反正一句話總結，就是生產加工過程中幾乎任何細微變動，都可能改變奶粉的溶解度!這奶粉真是太“嬌貴”了，沒有金剛鑽還真攬不起這瓷器活兒。
不同配料會影響奶粉溶解度嗎?是的!
我們知道，嬰兒配方奶粉在生產過程中通常都會加入各種配料，會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢?之前有傳言説，奶粉溶得快是因為加了速溶劑，這話兒到底有沒有道理?嘿嘿，別的先不説，小編還真逮着了一“只”難溶的配料。
小編髮現，在乳品專業博士撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中，他曾不經意透露説：“澱粉恰好就是容易導致速溶性差的原料之一。如果相應的生產工藝不夠好的話，添加了澱粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話，乳糖最好，麥芽糊精次之，最差的是澱粉。”
不僅如此，他還説道：“麥芽糊精只是比澱粉要好溶，其本身並不是所謂的‘速溶劑’。嬰兒配方奶粉中是沒有速溶劑的，它的速溶性，是通過生產工藝來實現的。”換言之，嬰幼兒配方奶粉中不存在速溶劑，但不同配料溶解性確實有差異，最終也就導致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
原料品質、衝調方式都有可能影響溶解度!
除了上述兩個主要原因之外，小編還看過一種説法，説原料奶不好，生產出的奶粉蛋白質易變性，溶解性自然就不好。這個説法剛好在《配方奶粉的衝調性與顆粒密度的關係》一文也得到了印證。文章中明確介紹：原料乳的質量在達到國家標準的前提下，重點是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的熱穩定性(降低其變性的風險)。
此外，衝調方式也會影響奶粉的溶解度。比如水温過高，會讓奶粉中的蛋白質(變性)迅速凝固結團，影響其溶解效果;水温過低，又無法充分地融化奶粉。還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水，殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸，同樣不利於奶粉溶解。
溶解速度不能與奶粉品質劃等號
看了那麼多，相信媽媽們也明白了，能影響奶粉溶解速度的因素非常多，單憑溶解速度來判斷奶粉的單一指標好或不好，實在有點不靠譜吶。另一方面，其實溶解速度快或者慢，都只不過是感官上的體驗，並不會影響裏面的營養成分構成呢。
只要原料品質、營養成分及配比等符合國家標準，能夠滿足寶寶生長髮育所需，那就是好奶粉哦!
1、奶粉溶解性好壞與配方和工藝有關
同樣的衝調條件下，奶粉的速溶性好壞，主要是受配方和生產工藝的影響。而且這兩者是難以分開的：同樣的配方，生產工藝的好壞可能會造成速溶性的差異;同樣的生產工藝，不同的配方，生產出的奶粉速溶性也會有所不同。
2、奶粉本身含有難溶或微溶於水的營養成分
嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶或微溶於水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出並附着在奶瓶壁上，這些沒關係，這是奶粉中的脂肪物質。沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉澱物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。
3、水温、攪拌及水質影響
沖泡奶粉的水温和攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：
水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團;析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止後懸浮於奶液表面;使奶粉無法充分溶解;還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響消化吸收;某些對熱不穩定的維生素、免疫活性物質(如含雙歧桿菌)等很容易因此遭到破壞;
水温偏低：奶粉有一定的親水性，水温過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似“成團狀不融化”的現象;
過度沸騰：過度沸騰的水衝調奶粉容易造成沉澱掛壁。
4、奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉，遇水後溶解速度很快，溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨鬆度區別);
5、添加了含量較高的活性物質
如：酪蛋白磷酸肽(CPP)、α-乳清蛋白，活性益生菌，優質DHA等，因為要保證其營養活性，是幹法混合到奶粉裏的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象，不影響奶粉質量。
提示:要注意，如果奶粉衝調後出現分層現象,一般是乳粉變質,即發生了蛋白質變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會兒就會好，而蛋白變性的奶粉溶解多長時間都一樣，會出現分層現象!
