隨著歐法麵包在中內的盛行，法式長棍麵包也成為許多面包店的常駐品項，低油、低糖又低鹽分的法式長棍麵包，帶著特殊的酵母香氣，吃過的人無不對其印象深刻!現在就跟著日本麵包及甜點研究家MurayoshiMasayuki一步步剖析法式長棍的美味關鍵。
關於長棍麵包好吃嗎
長棍麵包屬於法國麵包的一種，是以麵粉、水、鹽、酵母等簡單的材料製成的主食麵包。和吐司等其他麵包的不同之處在於，長棍麵包需要用非常高的溫度烘烤。原本置於室溫的麵糰放入高溫的烤箱中，受到溫度差的衝擊，氣泡(二氧化碳)會瞬間膨脹，將麵糰撐起。膨脹後刀痕(coupe)會裂開，麵包芯也會充滿大大小小的氣孔，形成紋理，接觸到高溫的表面則是會形成酥脆的外皮。
烘烤狀態良好的長棍麵包出爐時會有啪嘰啪嘰的聲音，用手拿取時會覺得實際重量比外表看起來要輕。烘烤不完全的長棍麵包又軟又不酥脆，烤過頭的話則會像木頭一樣硬，而且也不會有聲音。發酵過程順利的話，麵包芯的各處會有許多大小不一的孔洞，雖然體積膨脹變大了，但是麵糰不是實心的，所以品嚐時會覺得很輕盈。
要做出外形、口感、味道都符合理想的長棍麵包著實不易，所以，才更應該徹底地瞭解材料、使用工具及各個步驟。
刀痕【Coupe】
漂亮地大大裂開的刀痕
外皮【Crust】
烤得金黃酥脆的表皮
麵包芯【Crum】
烤得金黃酥脆的表皮散佈大大小小氣孔的內芯
認識自制長棍麵包
將烤好的長棍麵包切片觀察其斷面，就能清楚瞭解自己烤出了怎樣的長棍麵包。仔細思考成功和失敗之處，並活用在下次的烘烤，就一定能提升熟稔的速度。
Check1. 外皮：
首先要確認的部分是酥脆的外皮。薄脆的外皮代表麵糰的延展性佳。厚厚的外皮代表麵包在烤箱裡烘烤過久。長時間烘烤會使風味流失，變得堅硬且難以下嚥。此外，顏色不夠金黃是因為烤箱預熱不足，烘烤溫度太低，或是因為麵糰過度
發酵，麵糰中的糖分濃度降低，所以無法烤上色。
Check2. 麵包芯：
接著要觀察的部分是麵包內層的麵包芯。從麵包芯的狀態就能一眼看出麵糰是如何成形，還有在烤箱內是如何受熱膨脹等等。麵包芯帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔，就代表發酵進行得很順利。氣孔小且數量不多的話，多半是製作麵糰或是整形時有問題。有可能是因為觸碰面團太多次，破壞了麵糰的組織。若麵包芯整體都沒有光澤且氣孔細小，可能是因為加水不足，或是麵粉的吸水時間不夠。
Check3. 氣孔：
氣孔的大小及分佈狀態等，不僅會影響長棍麵包的口感，風味也完全不同。喜歡輕盈的口感可以做成充滿氣孔的麵包;喜歡Q彈有咬勁的口感的話，氣泡稍微小一點也沒關係。不論是哪種口感，重要的是氣孔要分佈均勻在兩端之間，儘量避免烤出只有半邊或是兩端沒有氣孔的長棍麵包。
Check4. 氣泡膜：
觀察到這點其實已經接近了狂熱的程度，不過從氣泡膜的薄度和光澤可以看出麵包完成的狀態。麵粉和水分充分融合的麵糰的氣泡膜看起來很水潤，而且半透明又帶點光澤感。
長棍麵包的儲存及加熱方法
長棍麵包烤好當天正是它最美味的時候。比起剛出爐的熱麵包，稍微放涼後少了發酵時酵母產生氣體的臭味，小麥的甜味和香氣變得更明顯，能更加體會到長棍麵包特有的美味。但是，因為長棍麵包本來就不適合儲存，時間久了風味會漸漸變差。不過，如果沒辦法一次吃完，還是會需要儲存。這邊介紹幾個儲存重點，可以維持麵包的美味。
想將烤好的麵包當成隔天的早餐時：
外皮沒有受潮的話直接吃也很美味。把外皮噴溼，稍微烤一下就很好吃了。如果只是要放到隔天的話，放入紙袋中或是用布包起來儲存都可以。
表面噴霧後再烘烤，就能烤出酥脆的外皮。
若想要長期儲存請冷凍儲存：
想要儲存到超過隔天的話要冷凍儲存。切成方便吃的大小之後，放進夾鏈袋中，麵包和麵包不要重疊，確實地排出袋內空氣後放入冷凍庫中。家用冰箱的冷凍庫有除霜功能，所以溫度會變動，儘量將麵包放入冷凍庫的深處。
順帶一提，千萬不要冷藏儲存。設定溫度大約5℃的冷藏室是最容易使長棍麵包品質劣化的環境。冷凍儲存的長棍麵包有效期限為2～3周。請趁凍壞或品質變差前食用完畢。
確實地將夾鏈袋中的空氣排出，或是將每一片分別包上保鮮膜也可以。
冷凍後再加熱的方法：
【烘烤方式】
・在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5∼7分鐘。將外皮烤至酥脆。
・放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾溼，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8∼10分鐘，就能烤出輕盈酥脆的外皮和鬆軟的麵包芯。
【蒸煮方式】
・放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2∼3分鐘。雖然外皮和麵包芯都會變得軟呼呼的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會糊爛。塗上奶油和果醬一起吃可以享受到不同於一般長棍麵包的風味。在室溫中放了2～3天，沒有冷凍的長棍麵包也推薦用這個方法加熱。
