不同口味的月餅做法原料是不一樣的，不僅是餡兒的原料不一樣，就連月餅皮的配方也是不一樣的。那麼，月餅皮配方有哪些？月餅皮配方比例是多少？
月餅皮配方
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麪粉（300g）
製作方法：
1、將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麪粉至作法1中攪拌至麪糰表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
一般月餅皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合，和成麪糰。
麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
五仁月餅皮配方
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麪粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麪糰醒30分鐘後再使用。
廣式餅皮配方
月餅糖漿：400克。
月餅梘水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月餅餅皮改良劑：麪粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。
廣式五仁餡配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖漿：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
蓮茸：200克。
鹽：2克。
瓜條：50克。
月餅模具有5個頭的或8個頭的。5個頭即5個月餅一斤，8個頭為8個月餅一斤。
皮餡比例為：皮：餡=2：8 或 3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。
50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡後表面撒乾麪，防止沾模具。先放入烤盤，再壓模。
