對於河南燴麪有人説已經有1000多年的歷史，又有人説沒那麼長，大概100年才是。那麼，到底河南燴麪歷史有多少年？河南燴麪是怎麼來的？
河南燴麪歷史有多少年
比較早的傳説：（唐，公元600多年，距今1300多年）
相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難於一農家小院。母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和麪想做麪條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將麪糰拉扯後直接下入湯鍋，煮熟後端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流湧身，不覺精神大振，寒疾痊癒。於是策馬謝別。
李世民即位後，整日山珍海味倒覺不出什麼滋味，就想起吃過的那年隆冬雪天在農院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終於找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。
近期的起源（清末，100多年）
楊佩璋，字筱村，今長葛市後河鎮後河村人。光緒二年中舉人；次年登進士，授翰林院編修（後人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學士，旋補內閣學士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。
光緒年間，天下客商，雲集京城，當時有位同鄉郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱“天下第一鍋”。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉妥善處理，深得同鄉稱讚。一日，十數名地痞飯後找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽説此事後，差人將郭子興一家接到府上，説：“我正欲找一位廚房師傅，如果你願意，可留下來，也免得日後再遭惡人刁難。”郭子興看楊翰林誠心誠意，便答應下來。楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手“好戲”，入府後侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，後來便一直跟隨左右。
辛亥革命爆發後，中華民國建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由於年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉。秋日，楊翰林偶感風寒，便卧牀不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷説：“並無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可藥療、食補二者結合。”郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃麪食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看着就想吃，郭子興覺得，面裏再帶些肉湯，既補養又能消化。於是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好後，衝於面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：“這是什麼？”郭子興靈機一動説：“燴麪，此乃補養身體之物。”家人起湯讓楊翰林品嚐，楊翰林連説不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：“燴麪是怎麼回事？”郭子興説：“大夫囑咐：大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃麪怎能補養身體？我就試着用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以後我常給您做。”隨後，郭子興天天燉湯煮麪給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。
民國九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴麪失傳。郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴麪。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那裏。解放前，一直與楊府來往，建國後，由於“三反、五反”運動，斷絕音訊。時局穩定後，有長葛老鄉碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再後來不知其下落。
此外，鄭州合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麪，改名為“合記燴麪館”，俗稱合記。
河南燴麪的由來
1、合記羊肉燴麪：
合記羊肉燴麪是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。94年5月榮獲“全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取“中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴麪，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精白麪粉，兑入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。合記燴麪嚴格操作規程，數十年來，堅持一碗一鍋，從不懈怠，深受食客青睞，成為鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嚐。
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麪，改名為“合記燴麪館”，俗稱合記。
據説，合記羊肉燴麪是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麪食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麪條加點羊肉湯燴燴再
吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裏面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。
2、蕭記三鮮燴麪：
在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴麪的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麪的師傅，退休後領着兩個兒子開起了燴麪館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麪風格，而是從自己拿手的伊府麪中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麪中，稱之為三鮮燴麪。 蕭記第一次創業時，掛的招牌是“三鮮蕭記燴麪館”，隨着名氣越來越大，招牌改成了“蕭記三鮮燴麪館”，而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴麪美食城”。
燴麪的配料成分
洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麪，是河南齊名的三大小吃。燴麪是以優質高筋麪粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麪條的麪食。湯好麪筋，營養高。
燴麪的面是用優質精白麪粉，兑以適量鹽鹼用温開水和成比餃子面還軟的麪糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
