油燜大蝦為什麼要放啤酒？做油燜大蝦啤酒什麼時候放?

油燜大蝦是小編的美味，但是烹製油燜大蝦也是有技巧的呢。今天本站小編就要為大家介紹一下，油燜大蝦為什麼要放啤酒？做油燜大蝦啤酒什麼時候放?

油燜大蝦要放啤酒嗎

目前武漢蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。

油燜大蝦的材料　

小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四)；各種香料——主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大葱。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大葱白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許着色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

5、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入葱白或香菜即可裝盆。