我們在外面吃的關東煮味道都非常好，於是很多人在家也都會製作關東煮。湯底是關東煮的靈魂，一鍋美味的湯底標誌着關東煮成功了一半。
關東煮怎麼做不會酸
關東煮底湯發酸問題不大。只要沒有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。
把發酸的關東煮底湯燒開。用紗布過濾。最少兩層紗布。過濾以後更換調料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。還要多加一些穀氨酸鈉。因為味精的成分對酸味有中合作用。還要加少許冰糖。看關東煮底湯發酸的程度用料酒小火燒一段時間。重新調味。因為加了糖和其他東西。所以你肯定還要加鹹鹽等。然後看情況重新滷製一些東西。但是這些東西煮好以後要立即使用。不易保存。
全部完事以後把關東煮底湯放火上收汁。收到一定程度以後過濾放入陶罐保存。關東煮底湯一定要收濃。鹹味一定要重。因在的天氣收濃的湯靜置保存十五天應該不是問題。
關東煮底湯保存要放置在通風的地方。不要隨便挪動。不用就不要動他。動過以後就一定要燒開。
怎麼防止關東煮湯酸
串串好多品種都是用麪粉做的，容易發酸，進貨時用鼻子聞下。湯底要保持温度，冷掉了就會變酸。肉類的血水要洗乾淨。浮沫要撈起來。湯底用之前要大沸，然後把浮沫撈起來。
關東煮為什麼煮不爛
一般很多便利商店都有關東煮，關東煮很多時候好像都煮不爛，這是為什麼？其實就是添加劑。
有日本食品專家揭祕商家關東煮好吃、煮不爛又不下沉的祕密，其實是因大量添加劑，呼籲大眾千萬別吃。報道稱，超市賣的袋裝關東煮滿滿的添加物，拿回家煮卻很容易吸收湯汁，並下沉鍋底，由此可知，不會煮爛也不下沉的關東煮，添加物更是可觀。
關東煮裏確實含有食品添加劑，少的在七八種，多則達十幾種。“但是添加劑並不是都不能用，只要其在可用的範圍，用量不超標，都可以食用。”“很多食品都要加添加劑的，要説危害，吃一次關東煮，毒性並不比吃一次油條或者炭烤肉串大。”
吃關東煮的壞處
跟其他的快餐食品一樣的，關東煮也是有很多的害處的。
關東煮的營養成分其實很少，而添加劑成分卻是很多。”專家説，至於久煮不爛、沉不下去是否由於添加劑，表示不好説，由於關東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關介紹，具體有什麼成分也不明確，是什麼導致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實有不少，像是明膠等添加劑對煮不爛肯定會有一定的作用。
吃關東煮的壞處
關東煮要在湯裏反覆煮，首先丸子的營養肯定是有損失的，其次，反覆煮，湯裏也會產生有害物質，還可能致細菌超標。中國農業大學食品學院副教授範志紅表示,從營養學角度而言，關東煮的營養價值並不高，一來添加劑調味品加得多，二來鹽含量太高。
