雞精和味精相信很多人都知道把，日常生活中這兩者的作用是一樣的，都是調味，大家都知道味精和雞精不能吃多，調到雖然會越來越好，但是對人的傷害也更大，那麼雞精和味精到底有哪些危害呢？誰的危害更大呢？今天我們一起來揭曉！
據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。味精易溶於水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解温度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高温下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精和味精特點味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。有報道説，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裏從眾多的調味品中脱穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高温、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。
雞精使用也要注意以下幾點1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；
3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裏提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。其中味精的危害比雞精的危害更大，請注意使用！
都有可能造成的危害①妨礙胎兒發育，令後代畸形
美國科學家在一次兔子實驗裏，把兔子分為四羣。第一羣兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。後來雌兔懷孕；兩隻雌兔子宮裏有變質胎兒，後來小產，產下畸形死胎；另外兩隻後來懷孕，正常生產，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。
②破壞遺傳因子、影響生殖力
而且幼年時看不出來。美國科學家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發現，如果母鼠吃了味精，那麼產下的幼鼠長大後紛紛內分泌失調。這三次實驗又發現，小鼠出生後不久一連10天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精，後來在40日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睾丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下降。結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。
③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘
中國醫生髮現，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之後，其症狀不治而愈。第二羣兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩隻雌兔懷孕，產生畸形小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。 第三羣兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睾丸萎縮，雌兔產下的小兔身體全部多重殘缺。 第四羣兔子6雌8雄，作為對照；由於不吃味精而沒有以上情形。
④導致肥胖症
美國科學家在1970年的一次實驗中，一羣老鼠在出世後開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大後紛紛痴肥——附睾脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這羣老鼠長大後與對照的另一羣比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裏的脂類成分增加。美國科學家在1974年的一次實驗中，發現幼年老鼠長期吃了含1％～2％味精的食物之後，斷奶時體重比對照那一羣較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭10天用腹膜注射法打進相當於每公斤體重4克的味精，結果發現長大後生長畸形、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又痴肥，雌鼠比對照的另一羣卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世後開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結果上述典型的味精遺害輕微很多。
⑤造成永久性腦部創傷
美國科學家在1970年的一次老鼠實驗裏，把65只10～12日大的老鼠，一次性餵食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。餵食後3～6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發現，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重。
⑥破壞視網膜，影響視力
在1960年的一次實驗裏，美國科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，分量為每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。 在1967年的一次實驗裏，美國科學家在一羣老鼠出生後1～10日，用腸道外注射法把相當於每公斤體重2.2～4.2克的味精10次打進體內，結果視網膜全部毀壞。 在1969年一次實驗裏，一些1～10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然後分別在30分鐘到48小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突起，還有神經細胞逐漸壞死。
⑦造成噁心以及嘔吐
在1944年的一次實驗裏，美國科學家用靜脈注射方法，把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液，打進狗羣體內，結果狗羣紛紛噁心及嘔吐。 在1947年，美國醫生用穀氨酸鈉鹽來醫治尿毒症，把血液裏的氨含量水平降低，結果發現受治療的人，用靜脈注射方法打進了38克之後，17人中有11人嘔吐。
⑧味精含鈉離子量大約是13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症
美國科學家在1962年一次實驗裏，使用靜脈注射方法把大量味精打進兔子體內，結果兔子紛紛產生心肌損害，並證明這是由於味精，促使動脈緊張所造成的結果。他們把割出的心臟單獨研究，發現大量味精令心臟運動減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受壓縮，很大量的味精會令心臟停止活動。
⑨味精在高温之下會形成致癌物質
西方及亞洲的許多醫生都大聲疾呼，指出給幼童吃含有味精的食物可能極端危險。 新加坡大學小兒科系主任説：“這樣做很危險，因為味精是一種神經的傳導物，吃進體內之後，變成了一種物質，把一個神經細胞的刺激傳送到另一個，於是因而造成中國餐館症，令一些人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到災難臨頭。”他還説：“我見過嬰兒患腫瘤，當時唯一可以解釋該症的線索，就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，裏面含有大量味精。”日本科學家最近也做過研究，發現味精在高温之下會形成所謂的致癌物質。
⑩造成猝死
1971年，日本國家衞生研究所選用小雞做了實驗，給予含2.6％味精的溶液，結果三日之內，小雞大部分死掉，而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白色物質沉澱其中。據該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內拒絕進食，“站在那裏，雙眼閉合，然後倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節僵硬，想站起來但失去平衡。”當地中學生也做了同樣的實驗，亦發現喂以2.6％味精溶液的小雞，在19日內死亡。 然而我國人每年味精的消費量大約是100萬噸，也就是10億公斤。請問我國13億人口，每人每年要消費多少味精？如果每人每年要消費769克味精，那麼每人每天要消費多少味精？告訴你，我國人每人每天要消費2克味精，已經超過所謂的最高安全使用量1.6克/每人每天。
