多種的氨基酸，礦物質和維生素等營養物質；有疏風解表、清熱除煩、解毒功效。
豆豉的營養價值1
1、豆豉的熱量
豆豉是一種非常具有特點的食材，主要是用黃豆經過特殊加工處理髮酵而成的，口感確實非常的獨特，而且豆豉的熱量並不算非常的高，每100克豆豉中所測量出來的熱量是254大卡，這個數字不算非常高，但是如果你身處於減肥瘦身階段的話，那麼對於豆豉這種食材的食用量是需要得到限制的。
2、豆豉營養分析
在豆豉中含有很多的碳水化合物和很多的蛋白質成分，以及含有一定量的脂肪成分，通過吃豆豉可以為身體提供很多營養，除了這些營養以外，在豆豉中也含有一定量的膳食纖維素，這是一種非常值得推崇的食材，因為豆豉積聚了很多營養於一身，對我們的身體健康是可以起到一定補益作用的，如果體內缺乏此類營養的話完全可以吃豆子來補充。
3、食用豆豉益處
平時飲食中適當的吃一些豆豉，不僅能夠補充很多的營養，而且還可以起到提高免疫力的作用，因為在豆豉中的蛋白質含量和碳水化合物非常的充分，可以提高我們的生理功能，對體虛之人是比較有益的，除此之外適當的吃一些豆豉還有助於調整腸胃健康，能夠幫助我們促進消化，因為其中的膳食纖維素也非常的均衡。
1、豆豉富含纖維素
在豆豉中含有一定量的'纖維素纖維素，對於腸道健康是非常有益的，很多人消化不是很好，那麼就需要補充一些纖維素來調整自己的腸道健康。補充適量的纖維素可以促進消化，提升自己的消化能力，所以通過吃豆豉來補充纖維素是非常有幫助的，能夠讓我們的消化能力得到有效的提高。
2、豆豉富含蛋白質
在豆豉這種食材中含有的蛋白質成分也是比較充足的，通過補充蛋白質可以提高我們的身體免疫力，有很多人的體質比較差，那麼就容易生病，所以提高自己的免疫力是非常重要的事情，在平時吃一些豆豉就能夠提供很多的蛋白質成分，能夠讓我們的免疫力得到有效的提升，非常適合免疫力差的人食用。
3、豆豉富含碳水化合物
在豆豉中含有的碳水化合物也是非常值得稱讚的，碳水化合物也是我們人體健康不能缺少的一種營養物質，如果在平時缺少碳水化合物的話，那麼身體也是會出現一些異常情況的，所以通過食物來攝取碳水化合物是很重要的，適當的吃一些豆豉也能夠提供人體所需的很多碳水化合物，所以要想補充碳水化合物的話，不妨吃一些豆豉來幫忙。
豆豉的功效與作用
1、豆豉可以除煩
很多人都會出現心情煩悶的情況，這種情況一旦出現的話，是需要自己進行調整的，除了自己在精神上面需要做好調整工作以外，飲食上面也是需要做好合理安排的，適當的吃一些能夠幫助我們除煩的食物很重要，豆豉就是一種可以用於除煩的食物，所以如果自己感覺比較煩悶的話，不妨吃一些豆豉進行改善。
2、豆豉可以發汗解表
豆豉是屬於寒性的食材，能夠入肺經具有非常不錯的疏散宣透的作用，所以如果自己存在一些不是反應比如發熱，頭痛鼻塞等情況時，那麼可以通過吃豆豉來進行輔助治療，因為豆豉具有發汗解表的作用。能夠幫助我們促進身體的發汗，效果也是很明顯的，出現一些特殊情況時，除了接受有效治療外，還可以吃豆豉進行輔助治療。
3、豆豉可以促進消化
在豆豉中含有的纖維素含量也是相對比較豐富的，通過補充纖維素可以很好的養護我們的腸道健康，有些人的消化能力不是很好，那麼就需要補充纖維素來進行調整改善，通過吃豆豉可以補充很多纖維素，能夠讓我們的消化系統得到提高，可以促進腸胃的蠕動，能夠讓消化食物的速率加快，所以吃豆豉來促進消化絕對是很管用的。
豆豉的營養價值2
豆豉不能和什麼一起吃
1、豆豉不能和黃芪一起吃
豆豉不能和黃芪一起吃，雖然豆豉是比較美味營養的，但是黃芪是屬於一種藥材，如果把豆豉和黃芪放在一起吃的話，不僅降低了豆豉的營養價值，也降低了黃芪的藥用價值，所以豆豉和黃芪是不能一起吃的，這在平時生活中一定要避免，否則的話，不僅不利於營養的正常吸收，還會對健康造成一定的影響。
2、豆豉不能和黨蔘一起吃
豆豉和黨蔘也是不能一起吃的，這在平時飲食中也要注意，如果在服用一些黨蔘進行調理身體的話，那麼就不要吃豆豉了，因為豆豉和黨蔘一旦結合的話，會削弱黨蔘的藥性，而且也會阻礙人體對營養的正常吸收，對腸道也會形成一定的刺激性，所以大家要注意豆豉不能和黨蔘一起吃，否則對自身健康是沒有好處的。
3、豆豉不能和阿膠一起吃
豆豉和阿膠也是不能一起吃的，這在平時生活中一定要注意，阿膠是很多女性朋友都非常喜歡吃的一種滋補食材，但是在吃豆豉的時候就不可以吃阿膠，吃阿膠的時候就不能吃豆豉，這兩種食材混合到一起的話，不僅會降低原有的營養成分，而且也會帶來一些不良的反應出現，所以豆豉和阿膠不能放在一起吃，一定要注意。
豆豉如何保存
1、陰涼通風處保存
豆豉可以放到陰涼通風的地方進行保存，用這種保存方法是最為常見的保存方法，把豆豉裝到密封罐中，然後直接放到陰涼通風處進行保存就可以了，一般只要密封好，所處環境温度不太高的話，那麼保持的時間相對來説還是比較長的，放到通風陰涼的地方一般可以保存一兩個月左右。
2、冰箱冷藏保存
豆豉還可以放到冰箱的冷藏室裏面進行冷藏保存，用冷藏保存的方式，可以將豆豉保存的時間延長，首先要將豆豉放到密封罐中，確保其密封性要好，然後直接放到冰箱的冷藏室裏面進行冷藏保存就可以了，一般冷藏保存的話保存的時間是比較長的，多達數月甚至半年基本上都不會發生變質。如果想讓豆豉的保存時間延長的話，那麼建議把它放到冰箱的冷藏室裏面冷藏保存。
3、保存豆豉應注意
在保存豆豉時也是有很多方面需要注意的，豆豉在儲存起來時所選用的密封容器儘量選擇玻璃容器，而且要確保其潔淨衞生很重要，裏面不能有水分或者油。豆豉裝入密封罐中要注意密封性要好，避免與空氣接觸，只有這樣才不會容易出現變質，如果密封不好的話，那麼就有可能會出現變質，所以大家一定要確保密封要好。
吃豆豉的注意事項
1、豆豉不能多吃
豆豉的味道確實很好，吃起來的感覺很舒適，而且可以用做菜餚的配料來用，確實非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因為它是經過發酵經過醃製的，所以裏面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那麼對自身健康就會造成影響了，所以豆豉的食用量是需要得到控制的，不能貪多。
2、豆豉不能與中藥材同食
在吃豆豉的.時候一定要注意，千萬不可以跟一些中藥材一起服用，因為豆豉和中藥材是不能同時吃的，中藥材的種類有很多，比如我們所熟知的黨蔘，黃芪，天麻等等，如果在服用這些藥物的時候，那麼一定注意，不能吃豆豉了，因為豆豉會削弱這些藥材的藥性，而且會產生不良的反應，對自身健康不利。所以豆豉千萬不要和中藥材同時食用。
3、過敏體質不宜食用豆豉
有些人的體質是比較特殊的，是屬於過敏的體質，吃了豆豉以後會出現一些過敏反應，那麼對於這類體質的人羣來説，平時要注意不可以吃豆豉，如果對豆豉有過敏的反應，那麼吃了以後就會是過敏的反應加重，嚴重危害到自己的健康狀況，所以過敏體質的人羣平時不宜食用豆豉，這是需要得到重視的。
