六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。每每到酒吧或餐酒館，最浪漫的莫過於像電影場景一般，在吧枱的高腳椅上，看着前方的調酒師帥氣地耍弄着手中的雪克杯，變魔術般調配出繽紛多樣的美味調飲，這讓許多人對於調酒萌生憧憬，卻又對琳琅滿目的酒類不慎瞭解而卻步。其實要懂得和調酒師溝通，或者想在家中學會基礎調酒並不是難事，這次從入門的調酒知識學起，一起來認識調酒必備的六大基酒吧!
什麼是基酒
基酒就是該調酒的基底，作為該調酒的主要材料，通常佔最大的比例，酒精濃度也較高，約在40~45%之間，且多為蒸餾酒。通常每種調酒都會使用至少一種以上基酒作基底，只有少數使用利口酒等等，使用數種基酒的調酒不少，例如最知名的「長島冰茶」就包含了4種基酒。
六大基酒是哪些
六大基酒，是指伏特加(Vodka)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)、龍舌蘭(Tequila)、威士忌(Whiskey)、白蘭地(Brandy)。
1.伏特加Vodka
伏特加因為酒液透明無色，又名為「鑽石酒」，酒精含量介於35%~50%之間，釀造原料最常見的是馬鈴薯、黑麥或小麥，經過蒸餾後反覆精煉而成，在製作過程中，過濾的次數越多，品質越上乘，市面上品質較佳的伏特加至少都經過三次以上的蒸餾，再用活性炭過濾。
説到伏特加，常常讓人聯想到俄羅斯戰鬥民族，「Vodka」是從斯拉夫語「voda」變化而來，字義是「水」，且由於俄羅斯位於高緯度，氣候嚴寒，古時人們它有着「禦寒取暖」之效，又稱其為「生命之水」，這也是俄國人的酒量和酒癮都如此驚人的原因。
伏特加作為基酒最大的特色就是「無色無味無香」，只帶有淡淡的酒精味，非常適合搭配色澤、風味獨特強烈的材料，是「最純粹的基酒」，常被戲稱為「沒有個性」，也因此具有高度的靈活性，可以凸顯出任何配角的風采，也最考驗調酒師的創意。
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血腥瑪麗(Bloody Mary)，以伏特加為基酒的經典調酒，也被戲稱為「世界上最難喝的調酒」。
為什麼伏特加的酒精濃度都是40%呢?
伏特加在19世紀的俄羅斯是貴族們最愛的飲料，這也意外導致眾官員們飲酒過量、身體狀況不佳，蘇俄帝國末代皇帝尼古拉二世於是下令，將伏特加的濃度限定在40%，避免過高的酒精濃度傷害人民健康，沿襲至今，才讓市面上的伏特加酒精濃度多半在40%左右。
2.蘭姆酒Rum
蘭姆酒又名「糖酒」，帶有醇厚的甜膩果香或甘蔗焦香，非常適合調製具有熱帶風情的水果類調酒，主要產地也多在為牙買加、古巴、墨西哥、巴西等熱帶地區。
市面上常見的蘭姆酒可以分為三類：
白色蘭姆酒(Light/WhiteRum)：風味最淡，酒液為透明無色或極淺的黃色，口感稍具刺激性，廣泛運用在調酒之中，也是台灣最常見的蘭姆酒種類。貯藏過程最短。
金色蘭姆酒(Gold/Medium Rum)：風味中等，酒液為討喜的淡金色，香氣和口感偏甜。貯藏時間介於白色與黑色蘭姆酒之間。
黑色蘭姆酒(DarkRum)：保留較多雜質，風味最濃郁豐富，酒液的顏色較深，多為深褐色。釀造時程較長，須在木桶中貯藏3年~30年都有可能，故可能帶有木桶香或巧克力香，品質較佳，價格高昂，適合純飲。
莫吉多(Mojito)是以蘭姆酒為基酒的經典夏日調酒，帶着檸檬的酸甜和薄荷的清香。
蘭姆酒似乎和海盜淵源頗深，例如電影《神鬼奇航》系列中就有這樣的描寫，這是為什麼?
蘭姆酒誕生之初，多是利用劣質原料即釀即賣，味道辛辣、價格低廉，對壞血病等「海上殺手」有殺菌抑制之效，據説因此成為海盜的常備品，這也是現今蘭姆酒會和海盜形象有所關連的原因。
3.琴酒Gin
琴酒是由穀物發酵，並增添多種香料蒸餾製成，由於主要調味香料為杜松子，故又名為「杜松子酒」，但並非所有的琴酒都是以杜松子作為主調味。較常見的琴酒有二種：
荷蘭琴酒(Dutch Gin)：將精餾後的酒液貯藏在玻璃槽中成熟，再稀釋至酒精濃度約40度而成。帶有濃厚香氣和麥芽味，酒液透明清亮。適合純飲。
英國/倫敦琴酒(London DryGin)：一般指的琴酒多為此類，口感辛辣，「Dry」是指口感傾向不甜之意。酒液無色，氣味清香，可單飲也適合調酒，故琴酒也被譽為是「六大基酒之首」。
馬丁尼(Martini)，號稱「雞尾酒之王」，以琴酒為基酒，配方多變，考驗調酒師的創意。
4.龍舌蘭Tequila
龍舌蘭以其原料龍舌蘭為名，是原產自墨西哥的植物，莖部富含水分及糖分，故被用來發酵釀酒，也因為它獨特的植物香氣，適合調配成口感濃厚的調酒，或用獨特shot的方式飲用，先抿一口鹽巴，將龍舌蘭酒一飲而盡後，再含食檸檬片，別有風味。
龍舌蘭主要可以依據「貯藏時間」分為五種：
Blanco/Silver：西班牙文為「白色」之意，貯藏時間不超過一個月，並未染上木桶的色澤風味，酒液透明無色，口感最為辛辣，風格強烈。
Joven abocado：西班牙文為「年輕順口」之意，貯藏時間與Blanco相同，但在過程中加入了焦糖或少許龍舌蘭酒，酒液呈金幣黃色。
Reposado：西班牙文為「休息」之意，貯藏時間約2個月~1年，浸染些許橡木桶的色澤風味，酒液呈現淡金色，口感較濃厚豐富，也是市面上最常見的龍舌蘭種類。
Añejo：西班牙文為「陳年」之意，貯藏時間超過1年以上，長時間浸染在橡木桶中，味道比Reposado更柔和，價格偏高昂。
Extra Añejo：西班牙文為「額外的陳年」之意，貯藏時間超過3年以上，屬於最上等的龍舌蘭，風味纖細温潤，價格高昂。
瑪格麗特(Margarita)，以龍舌蘭為基底，搭配鹽巴和檸檬的苦澀酸鹹，象徵着心碎心醉的經典。
5.威士忌Whiskey
威士忌一詞源自蘇格蘭語，是「生命之水」之意，是所有以穀物為原料，並經過「陳年」工序(在橡木桶中成熟)所製造出來的蒸餾酒之通稱，口感獨特鮮明，在調配中容易與其他副材料衝突，因為以威士忌為基酒的調酒並不多，主要還是以純飲為主。
威士忌根據製法不同，也會帶有不同的細膩風味，大致可區分為：
單一純麥(Single Malt)：以麥芽為原料，使用同一個酒廠、不同木桶中的酒，加水稀釋調配而成。
調和麥芽威士忌(Blended Malt)：使用兩個酒廠以上、以麥芽為原料的威士忌調配而成。
調和威士忌(Blended Whiskey)：使用兩間酒廠以上、麥芽與榖物兼有的威士忌調配而成。
單一穀物(Single Grain)：以榖物為原料釀造後製成，只有少數會裝瓶出售。
威士忌酸酒(Whiskey Sour)，酸酒是一種調酒形式，由基酒、檸檬汁及糖漿組成。
6.白蘭地Brandy
白蘭地一詞源自荷蘭文，意思是「可燃燒的酒」，大多以葡萄酒為原料釀造而成，廣義而言，只要是以果酒為基底，加以蒸餾製成的酒都可以稱為白蘭地，酒液帶有甜甜的水果香氣，又被稱為「葡萄酒的靈魂」，本是無色，在橡木桶貯藏過程中會逐漸浸染成褐色。
16世紀英法戰爭時，海上交通經常中斷。當時作為海運中樞的荷蘭商人為了節省貯藏空間和運輸費用，將葡萄酒蒸餾濃縮，想不到大受歡迎，就成為今日的白蘭地。現今以法國西南部柯浬涅克(Cognac)依照高標準所生產的白蘭地最有名，特別稱作干邑白蘭地(Cognac)。
順道一提，若聽到「五大基酒」的説法，一般是將白蘭地除外而言，因為上等的白蘭地非常昂貴，在調酒中的使用機率相對較少，多半以純飲居多;若選用廉價的白蘭地，口感上差距又太大，因此有時候鑑於使用頻率上的考量，會將白蘭地從主要基酒中排除。
白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)，亞歷山大是一種調酒形式，會在基酒外搭配鮮奶油，帶着奶酒的香氣。
