黃鱔每個地方的做法不一樣，有的地方習慣吃去骨的黃鱔，但是這個去骨的步驟很多人都不會，覺得非常難，下面介紹黃鱔如何去骨 這樣做就對了。
黃鱔如何去骨
1，先找一塊長方形的木板(長度與鱔魚長度相仿)
2，在木板的一頭砸入一顆長釘子(使釘子能夠穿透木板，釘子尖外露0.5釐米左右)
3.反轉木板，使有釘子尖的那一面朝上
4，用手捏住黃鱔的頭(活的)，摁在釘子尖上使之穿透(頭是側着的.
5，右手拿一小刀從黃鱔的後頸部扎進去(扎進去一半)左手協助 ，從頭到尾部刨開後，用小刀在頸部 把骨頭挑起來，小刀在骨頭的下面(不要把骨頭切斷)，從上而下把骨頭和肉分離，最後從頸部切斷，就大功告成。操作時小心手，開始會手生，多做就好了 步驟就是這樣的。
黃鱔做藥膳
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、温，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹温酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。
附方
【 性能】味甘，性温。歸肝、脾、腎經。能補氣血，強筋骨，除風濕。
【應用】
1.用於氣血不足，體倦乏力，心悸氣短，頭暈眼花。可用本品同豬瘦肉、黃芪等煮熟後，飲湯食肉。
2.用於治療久痢、便血或內痔出血。可用本品焙乾研末，加紅糖調味服。或用本品煮熟、調味，食肉飲湯。
3.用於久患風濕，肢體痠痛，腰腳無力。可與杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎湯服。
鱔魚的禁忌人羣
1、鱔魚雖好，但並非人人皆宜。這是因為鱔魚屬於温補類食物，故高血壓、中風後遺症、甲狀腺功能亢進症、活動性肺結核、支氣管擴張、以及急性炎症患者均不宜食用。
2、對於那些平素容易“上火”的朋友，對鱔魚也要敬而遠之，以防“火上澆油”。
3、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;
4、有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;
5、另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
黃鱔不能和葡萄同吃
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分;葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
