吃螃蟹的話肯定是要選擇蟹黃多的才行，這個三眼蟹要怎麼挑選才能選到黃多的？三眼蟹是買大的比較好還是買小的好一些？
三眼蟹怎麼挑選黃多的
質量上乘的三眼蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內側呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質緻密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。
1、好三眼蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。
2、看腹臍。好三眼蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。
3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。
4、對於三眼蟹的公母的鑑別。公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。
三眼蟹買大的好還是小的好
一、看外殼三角區
挑選螃蟹的時候我們可以翻過肚皮來看，先看看螃蟹外殼的這個三角區，這個部位看上去都是白色的，而且捏起來很硬，説明這個螃蟹很肥，肉很厚。如果這個三角區的外殼都是發黑的，而且捏起來會軟，則説明這個螃蟹比較瘦，都是殼肉很少。選擇外殼三角區顏色發白飽滿而且很硬殼的買。
二、看肚臍（肚臍圓圓是母蟹）。
這點相信很多小夥伴都懂了，跟選擇大閘蟹是差不多的，將螃蟹翻過來，肚皮朝上，肚臍是圓圓的就是母蟹，這個季節的母蟹膏還不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚臍上捏一下，如果是硬的説明蟹肉比較飽滿，如果捏起來會變軟，裏邊都是空氣和水。另外可以觀察肚臍的顏色，肚臍顏色越深發黑的，説明會有蟹黃。如果肚臍發白的母蟹會沒有膏。
肚臍尖尖是公蟹
反之，如果螃蟹的肚臍尖尖的就是公蟹，有些人就愛吃蟹肉不喜歡吃膏和黃，選擇這種公蟹也是可以的，這個季節的公蟹還是有很多肉的。方法也是一樣的，在尖尖的肚臍上捏一下，選擇硬硬的買。捏一下有水出來還軟軟的説明這個螃蟹很瘦，裏面的肉不飽滿。
三眼蟹買回來死了還能吃嗎
螃蟹在吃了之後最好是不要吃了，因為螃蟹死了之後如果吃進肚子裏面的話，會傷害人的一些身體有可能會導致食物中毒，所以建議的話最好不要在螃蟹死了之後吃，你可以在螃蟹生的時候把它砍了吃了，但是最好是不要在三眼螃蟹死後吃。
三眼蟹要放鹽嗎
1、首先三眼蟹用牙刷刷乾淨，白菜洗淨切絲。
2、炒鍋下油，爆香薑絲，倒入切好的白菜。
3、加入適量的鹽，翻炒至白菜變軟。
4、加入適量的水後，把洗好的蟹放下去。
5、中途不要開蓋，最後煮至白菜軟爛即可。
