客家炒米粉、台灣炒米粉、蒸肉米粉等。
米粉的做法有哪些1
客家炒米粉
原料:新竹米粉300g、五花肉帶皮100g、魷魚乾1片、幹香菇5枚、幹葱6枚、胡蘿蔔30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、豬油50ml、白胡椒5g、醬油30ml、油20ml。
做法
1、將新竹米粉放入冷水中泡軟;幹香菇洗淨泡發,切成絲;魷魚乾洗淨泡發,也切成絲,備用。
2、小洋葱洗淨切成絲,盛入鍋中加入豬油,移至火上用小火將其炸上色,離火晾涼,待用。
3、大蒜切碎;香葱切段;帶皮五花肉切細條;胡蘿蔔切絲;青蒜將底部蒜白切段,上部蒜青切碎。
4、中火燒熱鍋中的油,放入大蒜碎和香葱段小火煸香,加入五花肉條慢慢煸乾煸香,再加入幹香菇絲慢慢煸香煸幹,再加入魷魚絲慢慢煸香煸幹,再加入炸好的小洋葱絲翻炒均勻,再加入胡蘿蔔絲和青蒜蒜白段翻炒片刻,再加入青蒜蒜青碎、白胡椒粉和萬字醬油,調入少量清水略煮。
5、將炒鍋轉到小火,放入泡好的新竹米粉,用筷子充分拌勻即可。
台灣炒米粉
原料:米粉2小包、豬裏脊肉50克、包菜(高麗菜)30克、韭菜20克、雞蛋1顆、胡蘿蔔20克、水髮香菇20克、生抽1、5大匙、料酒0、5大匙、澱粉1茶匙、拉沙油1茶匙、鹽0、5茶匙、糖0、5茶匙、雞精0、5茶匙、高湯或清水1飯碗。
做法
1、首先將準備好的豬肉,包菜,韭菜,胡蘿蔔,水髮香菇分別切細絲，然後將其用清水沖洗乾淨。雞蛋一顆打散後用平底鍋煎成蛋皮,切細絲。
2、要將準備好的米粉提前半小時用冷水泡軟,記住不用泡太久，不然會影響米粉的`口感的。
3、豬肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,澱粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均勻後,醃製15分鐘。
4、鍋內熱少許油,放入豬肉炒至熟,起鍋備用。
5、鍋內熱油,放入香菇條炒香,再放入包菜絲略炒。
6、當上步的食材炒出香味的時候放入米粉,胡蘿蔔,韭菜。
7、加入一碗高湯或水,加入炒粉調料B(生抽1大匙鹽1/2茶匙糖1/2茶匙雞精1/2茶匙高湯或清水(1飯碗))。
8、至水快乾時,加入煎好的蛋皮及炒好的肉絲。
9、再翻炒均勻即可,翻炒的時侯不要用鍋鏟,用筷子夾。
米粉的做法有哪些2
米粉超好吃的做法(米粉的各種做法簡單早餐)
米粉是我國的著名小吃，也是我國南方地區非常有名的美食，它主要是用大米為主要原料，然後再經過浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品。米粉的質地非常的柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，再搭配着各種菜碼、湯料進行湯煮或幹炒，不韌不硬但是每根都挺挺的，特別的入味。
米粉的種類有很多，一般常吃的'有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和幹米粉等。關於米粉的來源，還有一個小故事呢。據説在秦朝初期，秦始皇派人攻打桂林，但是因為北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成麪條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
小編今天就給大家分享3種米粉的美味做法，做法超簡單，連吃三天都吃不膩！
第一道：香辣拌米粉
食材：
米粉300克，尖椒1個，剁辣椒2勺，香葱適量，香菜適量，蒜適量，熟花生適量。
做法：
1、把米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至米粉變軟，尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末備用；
2、鍋中倒入適量的油，油熱後將剁辣椒放入鍋中煸炒出紅油，再將蒜末放入鍋中煸炒出香味；
3、將炒好的辣椒連油一起倒入大碗中，然後把尖椒末放入碗中，接下來放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺生抽攪拌勻均然後放涼，料汁就做好了；
4、將米粉瀝乾水分撈出，然後倒入料汁拌勻，吃的時候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。
第二道：
食材：
花甲適量，米粉適量，生菜適量，味極鮮醬油適量，蠔油適量，鹽少許，胡椒粉少許，薑片適量，香葱適量，辣德鮮鮮切椒適量，玉米油適量，水適量。
做法：
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，湖南細米粉清水沖洗乾淨，用開水泡10分鐘至米粉泡軟，撈出過冷水備用，生薑切片，葱白和葱葉分開，生菜洗淨；
2、鍋中放入適量水，放入花甲，兩片姜，然後開火煮，不用蓋鍋蓋，水慢慢加熱，花甲也一個個張開口，把花甲一個一個撈出，再次清洗乾淨裏面藏着的泥沙；
3、把花甲湯倒入別的容器中，奶鍋重新加熱，放入少許油，加入葱白和薑片炒出香味，放入沉澱出泥沙的花甲湯和花甲再次煮開，放入味極鮮醬油調味；
4、把浸泡好的米粉放入奶鍋中，加少許鹽和胡椒粉調味，放入生菜後關火，離灶台，挖上一大勺辣德鮮的鮮切椒，撒上香葱碎，攪勻就可以開吃了。
第三道：豆角肉絲米粉
食材：
米粉500克，豆角300克，豬肉200克，蒜適量，生抽適量，陳醋適量，香菇醬適量，葱適量。
做法：
1、提前一晚將幹米粉泡軟，然後入鍋微煮至熟，煮熟之後入冷水泡製，然後一碗一碗的將米粉燙煮；
2、下鍋燙煮一下就可以，然後控水入碗裏，里加適量油，將肉丁下鍋煸香出味，再將豆角及蒜蓉一併下鍋，炒至幹香出味；
3、然後加入生抽，陳醋，白糖及半碗清水，煮至醬汁濃鮮就可以，這樣子碼在上面就可以了。
這三種米粉的吃法是不是很簡單呢，喜歡的朋友可以試試哦！
米粉的做法有哪些3
蒸肉米粉怎麼做？
蒸肉米粉也常用於素寶寶們喜歡吃的粉蒸香芋、粉蒸蓮藕，跟蒸肉肉的差不多吧。
一般的米粉的炒制方法是，將大米加少許八角、花椒、幹辣椒節一道炒香再碾成米粉。
配方其實也不是很嚴格，可以根據自己的喜好，比如1斤粳米中摻加2-3兩糯米，再加入幾粒枚八角、花椒。
也有添加少量肉桂碎塊及丁香、砂仁、幹辣椒等，然後一起文火焙炒香，再搗碎碾壓成粗米粉。或者用料理機研磨成粉。
用這種米粉蒸制的菜餚香味濃郁，散疏軟糯，口感特別好。不過，米粉一般用在原料已醃漬入味後、入籠蒸制前跟主料拌勻蒸制。
還有就是米粉不能放太多，不然會粘結成砣，吃起來不是那麼爽口。
延伸閲讀：
小夥伴們遇到食材過老，或者過多用不完的時候，可以自做成醃菜、泡菜，酵素、果酒、果醋。豐富飲食生活，又避免浪費！
常温下做成鹹菜、醃菜需要3天，泡菜需要7天，酵素需要15天，果蔬酒需要30天，果蔬醋90天。
藉助家用分杯式發酵機來做，鹹菜、醃菜需要24小時，泡菜需要24小時天，酵素需要36小時，果蔬酒需要7天，果蔬醋15天。
分杯能同時做不同食材、不同的口味。適應不同用餐人數。而且方便儲藏，互相不串味。收穫美味的同時增加生活樂趣。
蒸肉米粉的做法
平時大家蒸肉，排骨之類的都用買的袋裝米粉吧，其實不太放心，一怕米不好，二怕時間放久了;只要一台料理機，就可以得到現磨的蒸肉粉，分享下做法！
1、備好料（不用洗，八角桂皮吹去浮灰就好了）
2、燒熱炒鍋，下入大米中小火翻炒
3、翻來覆去的炒（鏟不能停）
4、待米粒開始發黃膨脹時，下入八角桂皮炒出香味
5、關火，將炒好的'大米倒入一耐熱容器晾涼（我用的平底鍋）
6、晾好的大米入研磨杯
7、按自家喜好打磨成粉（很快，四五秒一杯就好了）
8、可以適量撒點兒鹽拌勻（不撒也行）
PS:炒過的大米粘性變小，更香更吸水，加上少量八角大料後，蒸出的菜香氣撲鼻，聞着很舒服;一次少炒點，現吃現磨的粉更新鮮;米粉建議磨粗點兒，能看見部分顆粒狀為好，蒸出的口感最佳！一次用不完的米粉一定記得密封保存！（轉載）
