有些人喜歡吃粉嫩的蓮藕，這樣咬起來不費勁，煲湯也更有味道。那麼蓮藕怎麼煮才粉?蓮藕怎麼煮才脆?
取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。蓮藕要煮得粉粉主要是在挑選時要選那些藕肉飽滿，節短，剛挖的。隔夜，冰箱保鮮的這些都煮不粉。還有煮湯的蓮藕不要用切，要用刀掰，就是你要一塊多大你就用刀砍，砍下去然後用力掰斷。蓮藕要挑粉藕，有些藕是爽口的，如是這樣的品質，是怎樣烹調也不會粉的，爽口的適宜磨汁，磨成漿狀，可蒸藕餅，也很好！
選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面；有一種藕是面的.買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。藕有紅藕、白藕之分，紅藕面軟，適合燉煮；白藕甜脆，適合炒或直接涼拌。買的時候要注意區別。燉藕時少量放些食用鹼，藕更容易燉爛。藕只有涼拌或者小炒才會脆，把藕切成薄片以後放鍋裏滑炒，要把藕片散開不能黏在一起，可放辣椒進去，澆點水保證藕潤滑不粘鍋就行，快速翻炒後的藕片又白又脆，藕最好是那種皮白水分多的那種，切開後特別白，生藕還有一點淡甜。
1、玉米切成小段，蓮藕切塊，薑切片，葱切斷兒。
2、排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血污浮沫，撈出清洗乾淨。
3、砂鍋放清水，將排骨、姜、葱一起放入鍋中，滴入少許料酒。
4、煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時。
5、煲好後去掉薑片、葱段兒，加入適量的鹽調味即可。
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